Jarret de veau aux pruneaux Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 2h 1,5 kg de jarret de veau coupé en tranches épaisses 250 g de poitrine de porc fumée 250 g de pruneaux 6 oignons 100 g d’amandes émondées 30 g de beurre 3c. à soupe d’huile Farine Sel, poivre. Mettez les pruneaux à tremper dans un peu d’eau chaude. Farinez légèrement les tranches de viande puis faites-les dorer à la cocotte dans l’huile et le beurre chauds. Ajoutez la poitrine fumée préalablement coupée en lardons, les oignons émincés et 2 verres d’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux (ou 50 mn en auto-cuiseur). Ajoutez les pruneaux égouttés et dénoyautés ainsi que les amandes 20 mn avant la fin de la cuisson. Servez les tranches de jarret nappées de sauce au pruneaux et accompagnées de graines de couscous au beurre. Couscous aux amandes et raisins secs Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn 300 g de couscous instantané 2c. d’huile d’olive 40 g d'amandes entières naturelles 50 cl d’eau bouillante 90 g de raisins secs 50 g d’oignons nouveaux émincés 1/2c. à soupe de cannelle 1/2c. à soupe de sel. Jetez les amandes coupées en morceaux dans un plat non huilé, placez au four à 350°C et laissez griller 10 mn jusqu’à ce que les amandes soient blondes Chauffez l’huile dans un poêlon, ajoutez le couscous et les amandes, mélangez et laissez cuire 5 mn jusqu’à ce que les grains soient odorants puis retirez du feu. Dans un saladier, mélangez l’eau bouillante, les raisins, les oignons préalablement émincés, la cannelle et le sel, puis versez le couscous, couvrez et laissez gonfler 20 mn. Émiettez alors le couscous à l’aide d’une fourchette dans chaque assiette et servez avec un mélange de légumes, des brochettes ou des blancs de poulet grillés. Poivrons aux encornets Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn 750 g d’encornets 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 2 oignons 2 gousses d’ail 1c. à café de piment 2c. à café de sucre en poudre 1c. à café de maïzena 2c. à soupe d’huile d’olive d’arachide. Nettoyez les encornets, éliminez les têtes, les poches d’encre et coupez la chair en carrés de 2,5 cm de côté. Faites des incisions en forme de losanges. Lavez les poivrons puis coupez-les en fines rondelles. Pelez les oignons et l’ail et coupez-les en rondelles. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez les rondelles de poivrons, d’ail, d’oignons et faites frire le tout 20 mn sur feu vif en secouant constamment la poêle. Baissez le feu, ajoutez les encornets, le sucre, la maïzena puis faites cuire de nouveau sur feu vif 5 mn, toujours en remuant. Incorporez alors le piment et poursuivez la cuisson 2 mn. Servez très chaud. 67 CIV Collective des Amandes de Californie Aprifel/H.Yeru