● ● ● la ronde des rôtis 60 Rosbif en cocotte sauce madère Pour 6 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 45 mn 1 rosbif de 1,2 kg 100 g de steak haché 1 carotte 2 oignons 1 branche de céleri 2 échalotes 1 bouquet garni 100 g de beurre 1c. à soupe de farine 1 dl de vin blanc sec 3 dl de bouillon de bœuf 1 dl de madère Sel et poivre. Émincez finement les échalotes, les oignons, la carotte et le céleri. Faites-les revenir dans 50 g de beurre, ajoutez le bouquet garni, le steak haché et laissez rissoler 15 mn, en remuant de temps en temps. Saupoudrez de farine, laissez roussir, mouillez avec le vin blanc, ajoutez 1c. à soupe de madère et laissez cuire jusqu’aux premiers frémissements. Salez, poivrez, passez la sauce, ajoutez le reste de madère et réservez au chaud. Faites dorer le rosbif sur toutes ses faces dans le reste de beurre bien chaud, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 30 mn. Arrosez la viande de temps en temps avec un peu de bouillon de bœuf. Coupez le rosbif en tranches et salez-les. Servez-les nappées de sauce au madère. Accompagnez d’une jardinière de petits légumes. CIV |