Feuilleté à la fourme de Montbrison et poire Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 35 mn 1 pâte feuilletée 1 tranche de 1,5 cm de Fourme de Montbrison coupée en 4 soit environ 240 g 2 poires Williams ou Passe-Crassane 50 g de lardons Cannelle Poivre de séchuan Coriandre Clous de girofle Zeste de citron et jus 1 tranche d'orange Curry 50 g de sucre semoule. Dans une petite casserole, mettez 1/2 litre d'eau à bouillir avec les épices (cannelle, poivre de séchuan, coriandre, clous de girofle), 50 g de sucre semoule, le zeste de citron et la tranche d'orange et portez à ébullition. Épluchez les poires, coupez-les en 2, frottez-les avec le citron et saupoudrez-les d'une cuillère de sucre semoule. Mettez les 1/2 poires à cuire dans le sirop aux épices et laissez cuire à couvert 10 mn environ. Laissez refroidir complètement. Coupez la fourme, faites blanchir les petits lardons taillés finement et laissez refroidir. Coupez 4 carrés de pâte feuilletée de 12 cm sur 12, déposez-les sur une plaque de cuisson, placez la fourme dans un angle, à 2 cm du bord, puis la poire posée sur la Tartifle de saumon, crème au lard Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 45 mn 240 g de Fourme de Montbrison 4 escalopes de saumon de 80 g 1 tranche de saumon fumé 8 pommes de terre moyenne 1 tranche de céleri 50 g de lardons 1/4 de litre de crème fraîche 1/2 litre de fumet de poisson Beurre. Faites cuire les pommes de terre à l'eau, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en lamelles de 1/2 cm environ. Faites cuire la branche de céleri émincée très finement à l'étuvé avec 1 noisette de beurre. Faites réduire le fumet de moitié, ajoutez la crème et faites réduire de nouveau d'un tiers. Faites revenir les lardons dans une casserole et versez dessus le mélange fumet et crème. Taillez la fourme en fines tranches. Émincez le saumon fumé et préparez les escalopes de saumon. Dans le plat à four beurré, rangez 1 couche de pommes de terre, parsemez de céleri branche, puis mettez le saumon et assaisonnezle, placez dessus le saumon fumé émincé, ajoutez les tranches de fourme de Montbrison puis le mélange crème, fumet, lard. Finissez avec 1 couche de pommes de terre, disposée joliment et beurrez. Faites cuire au four très chaud environ 15 mn. fourme, les petits lardons par-dessus, et saupoudrer très légèrement de curry. Faites cuir au four très chaud (200°C) 10 mn. Servez avec une petite salade de mâche à l'huile de noix. 47