● ● ● la cuisine au fromage Croustillant de Reblochon, mesclum à l’huile de noix et poires caramélisées Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn 4 feuilles de brick 50 g de beurre 10 brins de ciboulette 300 g de poires 2 cl de vinaigre de vin 1 dl d’huile de noix 1c. à café de moutarde 150 g de noix Quelques brins de cerfeuil Sel, poivre. Grattez le Reblonchon, coupez-le en 4 puis en 2 dans l’épaisseur. Faites fondre le beurre. Faites blanchir 10 secondes 4 brins de ciboulette puis plongez-les dans l’eau glacée. Étalez les feuilles de brick et beurrez-les au pinceau. Placez 2 morceaux de 44 Reblochon au centre de chaque feuille. Fermez les feuilles en forme d’aumônières et ficelez-les avec 1 brin de ciboulette. Passez-les au four à 180°C 4 mn. Préparez la vinaigrette et épluchez les noix. Pelez les poires, coupez-les en 2, épépinez-les puis coupez-les en quartiers avant de les faire cuire 2 mn de chaque côté dans une poêle. Dressez les aumônières sur des assiettes à côté de la salade assaisonnée et des poires caramélisées. Décorez avec le cerfeuil, les noix et le reste de ciboulette. Van der Plaetsen – G. Humbert – Actoris |
