Nem au surimi à la crème de betterave et à la menthe Pour 6 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 20 mn 500 g de dés de surimi 9 feuilles de brick 1 botte de coriandre fraîche 6 feuilles de menthe 150 g de betterave 10 cl d'huile d'olive 1c. à soupe de vinaigre balsamique 300 g de pommes de terre Ratte 1 barquette de mâche 1/2 citron Sel, poivre 1 l d'huile d'arachides. Pour la farce, faites cuire les pommes de terre 20 mn dans l'eau salées, égouttez et laissez refroidir. Épluchez-les, écrasez-les avec une fourchette et incorporez 3c. à café de coriandre finement ciselées, salez, poivrez puis ajoutez les dés de surimi. Pour les nems, coupez les feuilles de brick en 2 parties égales, mettez au centre 1c. à soupe de farce, repliez les bords et enroulez autour de la farce. Faites chauffer l'huile à feu modéré, plongez les nems délicatement afin d'obtenir une coloration dorée, égouttez sur un papier absorbant, tenez Soupe de crevettes au lait de coco Préparation : 10 mn Cuisson : 12 mn 16 crevettes roses 1 brique de lait de coco 1 paquet de vermicelles de riz 1c. à café de curry 1 oignon Jus d'un citron 1 l de bouillon de volaille 3c. à soupe de Nuöc màm 1c. à soupe de sauce soja 1 pointe de purée de piments 8 brins de ciboulette. Préparez les vermicelles selon le mode d'emploi. Décortiquez les crevettes en conservant l'extrémité de la queue. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon avec le lait de coco, l'oignon émincé et le curry. Laissez cuire 10 mn, ajoutez les vermicelles, les crevettes, le nuöc màm, la sauce soja, la purée de piments, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Mélangez, laissez cuire 2 mn et servez aussitôt. Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn 3 beaux blancs de poulet 2 sachets de riz cuisinés 1 brique de lait de coco 2 échalotes 2c. à soupe de citronnelle hachée fraîche ou surgelée 20 g de beurre Sel, poivre. Pelez et hachez les échalotes Hachez les blancs de poulet Dans une jatte, mélangez les échalotes, le poulet, la citronnelle, le lait de coco, le sel et le poivre puis formez des galettes avec la paume de la main et faites-les cuire à la poêle et au beurre 2 au chaud au four thermostat 4. Pour la crème de betterave, dans un bol, placez les betteraves épluchées, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez la menthe, mixez pendant 40 secondes (cette sauce doit avoir la consistance d'une chantilly). Pour la salade, assaisonnez la mâche d'huile d'olive, du citron pressé et de quelques feuilles de coriandre entières. Dans les assiettes, dessinez des cercles de sauce à l'aide d'une cuillère, disposez au centre les nems et un bouquet de mâche. Galettes de poulet à la citronnelle et au riz thaï mn d'un côté et 1 mn de l'autre. Réchauffez le riz au microondes puis versez-le dans un plat, disposez les galettes sur le dessus. Décorez de quelques brins de citronnelle et servez rapidement. Vous pouvez remplacer le poulet par du steak ou du veau haché. 35 Adisur Suzi Wan Suzi Wan