Curry d’agneau Pour 6 personnes Préparation : 1h Cuisson : 50 mn 1,5 kg d'épaule détaillée en gros cubes 3 grosses tomates 2c. à soupe de beurre 4 gros oignons 2c. à soupe de poudre de curry 3 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 grosse pomme granny smith 1 bol de lait de coco Sel, poivre. Roulez les morceaux de viande dans 1c. à soupe de poudre de curry et laissez-les macérer 1h. Pelez et concassez les tomates. Émincez les oignons et écrasez l'ail. Râpez la pomme. Faites dorer la viande dans une cocotte avec 2c. à soupe de beurre puis réservez-la. Faites dorer les oignons, ajoutez les tomates et 1c. à soupe de poudre de curry ainsi que l'ail et le bouquet garni ficelé. Laissez revenir le tout dans la cocotte, ajoutez la pomme râpée puis remettez la viande. Versez le lait de coco, mélangez à la spatule, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 40 mn. Servez avec du riz basmati et disposez sur la table des bols de noix de coco râpée, de raisins secs, des dés d'ananas frais et des rondelles de bananes citronnées. Bananes frites au lait de coco Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn 4 bananes 75 g de farine de riz 2 dl de lait de coco 50 g de beurre 1 citron vert Sel. Tamisez la farine et 2 pincée de sel au-dessus d'une terrine. Faites fondre la moitié du beurre, laissez-le refroidir et versez-le dans la terrine avec le lait de coco. Mélangez le tout au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fluide et sans grumeaux. Pelez les bananes, plongez-les dans la pâte et faites-les cuire au beurre dans une grande poêle à feu doux pendant 10 mn en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées. Servez-les très chaudes, décorées de citron vert en accompagnement d'un plat de viande. Duo de porc "à l'asiatique" Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 350 g de filet mignon de porc 350 g de rouelle de porc 300 g de nouille de riz chinoises 2 gousse d'ail pelées finement hachées 1 pincée de piment en poudre (ou de paprika) 1 oignon nouveau coupé en tronçons 2 blancs de poireaux finement émincés 50 g de germes de soja frais 1 citron vert 1 doigt de gingembre frais, épluché et râpé 4c. à soupe d'huile 3c. à soupe de sauce soja 1c. à soupe de sucre de canne liquide 50 g de noix de cajou, à griller à sec et à concasser Feuilles de coriandre fraîche pour la décoration. Faites cuire les nouilles dans l'eau salée, égouttez, rincez et réservez. Découpez le filet en petits cubes et la rouelle en fines tranches. Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, faites frire le gingembre râpé et réservez-le sur une feuille de papier absorbant. Dorez la viande dans la sauteuse, puis retirez et réservez sur une feuille de papier absorbant. Faites blondir l'ail et l'oignon dans la sauteuse puis ajoutez les poireaux pour les faire revenir, la viande, le jus du citron et ses zestes, les germes de soja, la pincée de piment et les noix de cajou. Mélangez, réchauffez, ajoutez la sauce soja et le sucre. Retirez le mélange de la sauteuse (réserver au chaud), ajoutez un peu d'huile et faites sauter les nouilles. Disposez-les ensuite sur les assiettes, répartissez le mélange de viandes et parsemez de gingembre frit. CIV 31 Henri Yeru/APRIFEL Sopexa/Y. Bagros