● ● ● saveurs printanières 18 Melon Gaspacho de melon et crème fouettée pimentée Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 7 mn 2 melons moyens 100 g de sucre semoule 3 zestes de citron vert 1 gousse de vanille 2 dl de crème liquide 1/2c. à café de piment d’Espelette en poudre. Faites bouillir 1 l d’eau avec le sucre semoule, les zestes de citron vert et les graines de la gousse de vanille. Videz et taillez les melons en gros cubes. Versez dessus le mélange bouillant. Laissez infuser jusqu’à refroidissement. Mixez et passez dans une passoire fine. Gardez au frais. Fouettez, comme une chantilly, la crème liquide avec 1c. à soupe de sucre semoule. Lorsqu’elle est ferme, ajoutez le piment d’Espelette. Recouvrez-en le gaspacho refroidi. G. Choukroun. Y. Bagros/Sopexa Melon Carpaccio de Saint-Jacques et melon à l’huile de pistache Pour 4 personnes Préparation : 20 mn 1 melon moyen 8 noix de Saint-Jacques 4c. à soupe d’huile d’olive Le jus de 2 citrons verts 4c. à soupe de pistaches mondées et concassées Tabasco Sel, poivre. Détaillez en 4 fines lamelles chaque noix de Saint-Jacques. Conservez-les au frais. Épluchez le melon. Videz-le et taillez-le en 8 quartiers. Détaillez-les en 32 lamelles de la même épaisseur que les Saint-Jacques. Sur 4 assiettes, formez des rosaces en alternant 8 lamelles de melon et 8 lamelles de Saint-Jacques. Fouettez l’huile d’olive avec le jus des citrons, du sel, du poivre et 2 gouttes de Tabasco. Répartissez cette huile sur les assiettes. Dispersez dessus les pistaches émondées et concassées. Accompagnez d’un toast de raifort râpé. G. Choukroun. Y. Bagros/Sopexa |
