Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn 1 carré d’agneau de 8 côtes 50 g de persil 1c. à soupe de moutarde forte 4c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de chapelure Sel, poivre du moulin. Préchauffez le four à 240°C. Mélangez le persil haché, la moutarde, la chapelure et l’huile d’olive dans un bol. Salez et poivrez. Enduisez le carré d’agneau avec cette préparation. Yves Bargos SOPEXA pour OFIMER Carré d’agneau en croûte d’herbes Faites cuire au four 30 mn. Au sortir du four, laissez reposer 15 mn, couvert de papier d’aluminium. Découpez le carré. Accompagnez de petites rattes à la vapeur. Servez aussitôt. Coquilles Saint-Jacques en habit Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 12 noix de Saint-Jacques fraîches 200 g de blanc de poireau 20 cl de crème fraîche 2 échalotes 1 verre de vin blanc sec (du Muscadet par exemple) 40 g de beurre. Taillez les blancs de poireaux en julienne (bâtonnets de 4 cm de long environ). Poêlez les noix de Saint-Jacques dans la moitié du beurre chaud, 3 mn sur chaque face. Assaisonnez. Réservez au chaud. Dans une autre poêle, faites suer (sans coloration) les échalotes hachées et le poireau avec le reste de beurre, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes à feu très doux. Sur des assiettes chaudes, dressez un lit de poireau, répartissez les noix de Saint-Jacques et décorez avec des brins de ciboulette. Brochettes de lieu noir Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 5 mn 500 g de filets de lieu noir 500 g de tomates cerise 2c. à soupe d’huile d’olive Un peu de fines herbes et d’estragon 8 pics à brochettes Sel, poivre. Coupez les filets de lieu noir en gros dés. Piquez-les en alternance avec les tomates cerise. Salez et poivrez. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur chaque brochette. Darega Saupoudrez de fines herbes. Passez 5 mn au grill et servez immédiatement. Accompagnez de riz ou de salade selon vos envies. 13