Cuisine Magazine n°27 mai/jun/jui 2008
Cuisine Magazine n°27 mai/jun/jui 2008
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°27 de mai/jun/jui 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 71 Mo

  • Dans ce numéro : Spécial menus économiques

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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● ● ● saveurs printanières Gigot d’agneau à l’orange et à l’anis étoilé Pour 8 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn 1 gigot d’agneau raccourci de 1,8 à 2 kg 8 oranges lavées 2 étoiles de badiane 2 morceaux de sucre 2 oignons hachés 4c. à soupe d’huile d’olive 8 gousses d’ail 25 cl de bouillon de poule Sel, poivre du moulin. La veille, râpez finement le zeste de 2 oranges. Frottez les morceaux de sucre pour les imprégner d’huiles essentielles. Hachez les étoiles de badiane avec le sucre et passez au travers d’une passoire pour retirer les gros morceaux. Ajoutez les oignons. Incorporez l’huile en mixant pour obtenir une sorte de pâte. Mêlez les zestes d’orange et poivrez. Enduisez la face apparente du gigot avec cette pâte, placez dans un plat à four et recouvrez de film étirable avant de réserver au frigo pendant 12 heures. Le jour même, sortez le 10 gigot 1 heure à l’avance. Pendant ce temps, pressez le jus des oranges zestées et de celles frottées avec le sucre. Pelez les 4 autres oranges et détaillez-les en quartiers. Délayez le jus dans le bouillon. Disposez les oranges et les gousses d’ail épluchées autour du gigot puis versez le bouillon sans arroser le gigot. Enfournez à mi-hauteur 50 mn dans un four préchauffé à 250°. Au sortir du four, faites réduire le bouillon dans une casserole et servez le gigot tranché accompagné de sa sauce.
Duo de brochettes de veau Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 400 g de sous-noix de veau hachée 400 g de sous-noix de veau 2c. à soupe de sauce soja 2c. à soupe de sucre en poudre 50 g de graines de sésame 2c. à soupe d'huile de sésame 1 jaune d'œuf 12 tomates cerise 350 g de fèves surgelées Sel, poivre. Dans une jatte, mélangez le veau haché, la sauce soja, le jaune d'œuf et le sucre. Laissez au frais 30 mn. Coupez la sous-noix en petits dés et piquez-les sur des brochettes en bois. Salez et poivrez. Faites cuire les tomates cerise au four 15 mn à 180°C. Pochez les fèves dans de l'eau bouillante salée 5 mn avant de les égoutter et de retirer les peaux. Réservez. Formez des petites boulettes de veau haché, enrobez-les de graines de Bouchées aux œufs brouillés et crevettes Pour 16 bouchées Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn 1 pot de 25 cl de Boursin Cuisine Tomates & herbes méditerranéennes 125 g de petites crevettes décortiquées 2 tomates 250 g de tomates cerise 2 endives 20 g de beurre Sel, poivre. Dans une poêle, faites dorer les crevettes avec la moitié du beurre 2 à 3 mn puis ajoutez les grandes tomates épépinées, coupées en petits dés. Laissez cuire 2 mn et réservez. Battez les œufs en omelette avec Boursin Cuisine Tomates & herbes méditerranéennes. Assaisonnez. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, versez la préparation aux œufs et faites cuire à feu très doux Tapas d’omelette aux fines herbes Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn 9 œufs 1 sachet de girolles surgelées 1c. à soupe d’ail 1c. à soupe de fines herbes 2c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin. Laissez décongeler les girolles pendant 1h. Battez les œufs en omelette dans un saladier et ajoutez les fines herbes, le sel et le poivre. Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir les champignons et l’ail pendant 10 mn à feu moyen. sésame puis les piquez-les sur des brochettes. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de sésame et mettez-y toutes les brochettes pendant 5 à 6 mn. Sortez les tomates du four, ajoutez les fèves dans le jus de cuisson, mélangez et assaisonnez. Sur les assiettes de service, déposez les brochettes, puis les fèves et les tomates. Servez aussitôt avec un peu de riz. Incorporez l’omelette et laissez cuire 5 mn. Retournez l’omelette et cuisez l’autre face pendant quelques minutes. Glissez l’omelette sur une planche en bois. Coupez-la en petites parts égales et servez aussitôt à l’apéritif ou en entrée. 6 à 8 mn en remuant sans cesse. Lorsque les œufs brouillés sont prêts, ajoutez le mélange de crevettes et de dés de tomates. Lavez les endives et les tomates cerise. Effeuillez les endives. Coupez le chapeau des tomates et évidez-les avec une petite cuillère. Garnissez les feuilles d’endives et les tomates cerise avec les œufs. Daregal 11



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