Brasseurs de France Dessert aux 3 pamplemousses et à la bière Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn 1/2 l de jus de pamplemousse frais 25 g de feuilles de gélatine 25 cl de bière blanche 120 g de sucre en poudre 2 pamplemousses roses 3 pamplemousse Sweetie 250 g de sucre semoule 5 cl d’eau 1 sachet de thé à la bergamote 4 feuilles de menthe ciselée Poivre. Pour la gelée de pamplemousse, faites tiédir 1/2 l de jus de pamplemousse avec la bière et le sucre en poudre, ajoutez les feuilles de gélatines et mélangez pour la faire fondre. Versez cette préparation dans de petits verres et faites prendre au froid. Pour les pamplemousses confits, lavez, séchez et ôtez la base des pamplemousses roses puis coupez-les en 16 quartiers en conservant 1/3 de pulpe. Faites-les blanchir dans 3 eaux différentes afin d’enlever l’amertume. Placez-les aux goûts de nombreux poissons et crustacés. Les accords ? Crevettes et bière brune dont la saveur amère 82- Cuisine magazine ensuite dans une casserole avec 200 g de sucre semoule et 5 cl d’eau. Faites confire à feu doux 15 mn, laissez tiédir puis roulez les pamplemousses dans 50 g de sucre semoule. Laissez refroidir. Pour la salade de pamplemousse, pelez à vif les 2 pamplemousses Sweetie en ôtant la peau blanche. Détachez délicatement les quartiers et placez-les dans un saladier. Faites bouillir le jus du troisième pamplemousse et faites-y infuser le thé 3 mn. Arrosez-en ensuite la salade, donnez révèle le sel de l’océan ; Fricassée de bulots avec une bière blonde, maquereau avec une bière blanche... Pour 4 personnes Préparation : 17 mn Cuisson : 25 mn Brasseurs de France Chaud, tiède ou froid, au chocolat, aux fruits ou en sorbet, de nombreux desserts peuvent se servir Roulade de dinde, bacon et gruyère à la bière 4 fines escalopes de dinde 5 fines tranches de lard fumé 4 petites tranches de gruyère 5 cl de bière blonde 1 oignon émincé 250 g de haricots verts Beurre salé Poivre. Lavez et ébouillantez les haricots verts, faites-les cuire « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée puis plongez-les dans de l’eau glacé afin qu’ils restent bien verts. Étalez les escalopes, posez dessus 1 tranche de bacon et 1 tranche de gruyère, poivrez abondamment, puis roulez-les et maintenez-les fermées à l’aide de piques de bois. Détaillez la cinquième tranche de lard en lamelles. Faites fondre l’oignon et une belle noix de beurre dans une sauteuse, ajoutez les roulades en les retournant pour bien les enrober. Faites cuire 10 mn à feu moyen puis arrosez-les de bière, ajoutez les haricots verts et les lamelles de lard. Continuez la cuisson 5 mn en remuant. Servez aussitôt. deux tours de moulin à poivre, parsemez de menthe ciselée et réservez au frais. Au moment de servir, répartissez la salade et les pamplemousses confits dans des assiettes à compartiments et déposez un verre de gelée de pamplemousse dans l’un d’eux. avec de la bière. Imaginez une gorgée bien fraîche et presque amer qui vient contraster avec la bouchée de moelleux au chocolat tout juste fondant ou encore une gorgée plus chaude et ambrée pour atténuer le piquant d’un ananas. Avec le chocolat préférez une brune puissante. Avec les fruits, une blanche plus douce et sucrée. Avec une « pâte », une blonde. En gastronomie Ce n’est pas, à première vue, une alliance évidente ! Mais la bière offre une palette de goûts (salé, sucré, acide et amer) variée pour se marier à de nombreux mets. Et si les sommeliers travaillent et dégustent les bières au même titre que les vins, de grands chefs s’intéressent à cette boisson qui sait rendre une pâte aérienne ou une sauce légère. Par exemple, de grand professionnels recommandent une bière blonde pour accompagner le caviar. |
