La cuisine à la Loin des idées reçues, l’alliance bière et gastronomie est incontestablement à explorer, à l’image de certains grands Chefs qui s’intéressent de très près à cette boisson aux multiples facettes. Dîner entre amis ou déjeuner sur le pouce, la bière est une alliée parfaite. Cette boisson millénaire et mythique se décline en une infinie variété de goûts et se marie à merveille à bon nombre de plats. À l’apéritif Pour participer à la mise en appétit, choisissez une bière riche en houblon qui apporte arôme et amertume. Des goûts et des couleurs Bière blanche. Sa couleur est le blond pâle, naturellement voilée. Elle est brassée avec des malts pâles et des malts de froment. Sa mousse fine et blanche adhère bien au verre. Elle se déguste de préférence très fraîche, entre 4 et 6°C, à l’apéritif ou sur des saveurs mêlées d’agrumes, de vanille et de menthe. Elle a des saveurs aromatiques proches de celles du citron, de la biscotte, de l’orange, du houblon, du froment, du pamplemousse, de la levure et du ferment. Bière blonde type « Pils ». Elle est brassée avec des malts blonds, pâles. Sa mousse est très blanche, aérienne. Sa couleur est blond très clair, limpide et lumineuse. C’est une bière de soif, désaltérante, qui met en appétit. Elle est excellente à l’apéritif et se déguste très fraîche, entre 4 et 6°C. Elle dégage des arômes de houblon, malt, caramel, miel, ferment. Bière blonde spéciale. Son blond est plus intense. Elle est brassée avec des malts blonds légèrement grillés et des malts dits 80- Cuisine magazine Les bières blondes, fruitées sont parfaites pour accompagner les cubes de comté ou de mimolette, des toasts au tarama ou du guacamole avec des tacos. Sur les crudités, préférez une bière blanche et douce. En cuisine Blonde et légère, ambrée et plus sucrée... chaque bière accompagne agréablement salades et poissons. Ces « dorées » trouvent leur place bière pendant le déjeuner. D’autant qu’elles sont plus légères, moins caloriques et moins alcoolisées qu’un quart de vin. Fraîches et pétillantes, elles ravivent les plats les plus variés et désaltèrent efficacement. Mijotées, mitonnées, poêlées... nombreuses sont les spécialités régionales qui s’allient harmonieusement à la bière. D’ailleurs, la célèbre choucroute alsacienne ou les moulesfrites du Nord se « spéciaux ». Elle est aromatisée de différentes variétés de houblon. Sa mousse est blanche et crémeuse. C’est une bière de caractère avec une bonne rondeur et une amertume soutenue. Elle se déguste fraîche, entre 6 et 8°C. Bière ambrée. Sa couleur est or-ambrée, cuivrée. Sa mousse est blanc-ivoire. Elle est brassée avec des mélanges de malts grillés et torréfiés. Elle se déguste un peu tempérée, entre 8 et 9°C. Elle rappelle les céréales, le malt, la guimauve, le café vert, le coing, la crêpe, le caramel et la réglisse. Bière brune. Sa couleur va du brun acajou au noir ébène. Elle est brassée avec des malts bruns et fortement torréfiés. Sa mousse est onctueuse, crémeuse, café au lait. Moelleuse, avec une légère acidité, elle offre une certaine amertume en final. Elle se déguste à 10°C et accompagne des plats de caractère avec des sauces épicées. Elle exhale des arômes de café au lait, café torréfié, confiture de figue, pain grillé, cacao, chicorée. S. Régnier froisseraient d’être dégustées avec autre chose qu’une bière blonde. Mais sachez également qu’un tian à la provençale s’accompagne merveilleusement d’une bière ambrée ou qu’une fondue savoyarde s’allie avec succès à une bière blonde. Bière et produits de la mer... un duo précieux pour sa fraîcheur et pour son goût ! Ce mariage idéal perdure d’ailleurs depuis des siècles, d’autant que la grande variété des bières se prête