Chef la recette 2/C. Lignac/E. Fenot/D. Brunet/M6 éditions et Hachette Pratique avec des contrastes. J’aime mêler le croquant au moelleux, le doux à l’acide. C’est aussi et surtout une cuisine de produits, de bons produits. Le beurre vient de chez Jean-Yves Bordier à Saint-Malo, le pain de chez Jean- Luc Poujauran, le jambon vient d’Italie, la truffe de la Drôme, la viande de l’Aveyron, le poisson de Bretagne, tout est acheté méticuleusement ». Monsieur Bordier fait son beurre à la main et vous donne le choix entre le doux, le demi-sel, salé au sel fin Après le succès du premier Tome, Cyril revient avec de nouvelles recettes présentées dans les saisons 2 et 3 de son émission Chef la recette !, diffusée sur M6 tous les samedis à 12h15. Retrouvez en photos ses cours de cuisine avec des Chef la recette ! Dessert Mousse croquante au café et aux pommes caramélisées légendes vous permettant de suivre pas à pas la confection d’un plat. Savourez les petits commentaires du chef, autant de conseils, d’astuces, de service et de présentation... laissez-vous guider ! Hachette Pratique, Chef la recette !, 10 € environ. Pour 2 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 15 mn Pour la mousse au café 2 œufs 60 g de mascarpone 20 cl de crème liquide 1c. à soupe de café soluble 25 g de sucre en poudre 6 boudoirs Sel - Montez 15 cl de crème liquide en crème fouettée dans un saladier très froid et gardez au frais. - Pelez les pommes, ôtez le tronçon et coupez-les en petits morceaux. - Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, la cannelle, les pignons de pin, le sucre et enfin le jus de citron. Mélangez et laissez cuire à feu doux environ 15 mn. - Pour préparer la mousse faites chauffer 5 cl de crème liquide dans une casserole. - Diluez le café soluble dans la crème liquide. - Cassez les œufs, en séparant les jaunes des blancs que vous gardez de côté. - Fouettez les jaunes d’œufs. - Incorporez le mascarpone, mélangez bien et terminez au fouet. - Préparez un sirop en mélangeant dans une casserole le sucre en poudre avec un peu d’eau. - Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. - Versez-y le sirop bouillant sans cesser de battre. - Avec une spatule, ajoutez délicatement ces blancs en neige au Pour les pommes caramélisées 2 pommes clochardes Le jus de 1 citron 25 g de beurre 25 g de sucre en poudre 20 g de pignons de pin 1 bonne pincée de cannelle mélange jaunes d’œufsmascarpone. - Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange. - Ajoutez enfin la crème parfumée au café. - Servez dans de jolis verres en alternant les couches, pommes, crème et boudoirs en petits morceaux. - Décorez le dessus avec des morceaux de pommes. Astuce Vous pouvez remplacer le café par du chocolat si vous êtes accro au choco ! qu’il préfère et sa petite nouveauté : le beurre aux algues. Quant au pain de Monsieur Poujauran, c’est un délice ! Aux côtés de recettes et de plats qui font toujours un petit clin d’œil à l’enfance dans la texture, la composition ou la présentation, il y a aussi beaucoup de simplicité et de vérité. « Un bon hachis parmentier avec une bonne salade ! Tout dépend quel style de plat cuisiné. En vérité, j’aime tout. Je peux manger une brochette de poisson comme un croque-monsieur ». Avec quand même une petite préférence pour les légumes et l’huile d’olive. « Faire des vinaigrettes, manger des salades avec du jus de citron, de l’huile d’olive, cuisiner à la vapeur et faire une sauce à côté, travailler les légumes comme les épinards, avec un peu de beurre. Faire cuire les poissons au four avec juste un peu d’huile d’olive du sel et du poivre, au dernier moment la peau s’enlève toute seule. Le poisson est fondant. Accompagner de petits haricots verts frais et d’une salade, c’est magnifique ! ». Cyril goûte et touche à tout. « Je fais toujours attention à ce que j’achète soit bien frais. Je mange dans mon restaurant presque tous les jours et en plus, je mange mes plats ! J’adore les épinards, mais le roi des légumes ce sont les asperges, surtout à cuisiner ! ». Cuisine magazine -79