quoi acquérir un savoir-faire et une maîtrise de la cuisine gastronomique, comme son millefeuille d'aubergine, ses lasagnes au foie gras ou sa poêlée de Saint-Jacques. Place à l’invention À la tête d’une brigade de quatre personnes, Sylvain Cresson peut donner libre cours à son imagination, comme il l’explique luimême : « Nous avons moins de contraintes qu’un restaurant étoilé et donnons une grande place à l’invention ». Résultat, une carte qui évolue au fil des saisons, une cuisine traditionnelle qui s’encannaille avec des épices orientales (un héritage du chef du Méridien qui a longtemps officié dans les îles), des poissons préparés avec recherche et simplicité, et des desserts originaux, même si le chef du quai se déclare plus salé que sucré par goût personnel. Le tout Au fil de l’eau sous le signe du plaisir, puisque ce gourmet affirme : « Si on aime bien manger, on aime la vie. L’important dans notre métier, c’est de donner du plaisir au gens ». Amarré au pied du Musée d'Orsay, sous la protection de la passerelle Solférino, le Quai est installé dans un magnifique Vaporetto vénitien des années 20. Repris à la fin 2003 par Jean-Paul Berthiot, il propose un superbe espace verrière de 210 m² et une terrasse de 70 m², couverte en hiver, offrant un panorama exceptionnel sur le Louvre, la Seine et le Jardin des Tuileries. Restaurant traditionnel, le Quai accueille également séminaires, conférences de presse et autres manifestations. L'un des endroits les plus beaux et les plus originaux de la capitale, et une table raffinée. Pour plus d'informations : www.restaurantlequai.com Polenta tiède aux fruits secs macérés au rhum Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mm 30 g d’abricots secs 30 g de pruneaux secs 30 g de raisins de Corinthe secs 30 g de figues sèches 1/2 litre de lait 60 g de polenta 8 cl de rhum blanc des Antilles 75 g de sucre 1 gousse de vanille de bourbon 200 g de fraises 50 g de sucre. La veille, faites macérer les fruits secs dans le rhum. Le jour, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre. Une fois à ébullition, ajoutez les 60 g de polenta et laissez cuire à feu doux 5 mn. Ajoutez les fruits secs préalablement macérés au rhum. Versez dans un moule à cake et laissez refroidir 1 petite heure en recouvrant d'un film plastique alimentaire. Pendant ce temps, équeutez les fraises, ajoutez le sucre et laisser cuire 20 mn à la casserole sur feu doux. Mixez au robot pour préparer un coulis. Démoulez la polenta, découpez-la en tranches fines. Dans les assiettes de service, disposez un fond de coulis puis une tranche de polenta. Servez aussitôt. Conseil du chef Pendant la cuisson de la polenta, remuez constamment à l'aide d'une spatule en bois. La polenta est prête lorsqu'elle se détache des parois de la casserole.