On se méfie parfois des restaurants aux cadres trop réussis, en craignant que les efforts portés sur l'aménagement ne se retrouvent pas en cuisine. Rien 70- Cuisine magazine Les meilleures recettes de Sylvain Cresson (au Quai) Fort de ses 20 ans d'expérience, Sylvain Cresson officie aux cuisines du Quai, restaurant de charme installé sur un ancien Vaporetto vénitien. Le charme de l'endroit ne doit pas faire oublier la qualité de la carte, à la fois traditionnelle et inventive. de tel ici, puisque le chef de cuisine, Sylvain Cresson, au piano depuis décembre 2003, a appris son métier de la façon la plus traditionnelle et la plus efficace qui soit, en complétant son apprentissage classique par une succession de places qui l'ont mené de Rouen (Le Ravaillac) à Paris (A Vaugirard, le Chien qui fume, la Barge ou le Méridien Porte Maillot) en passant par l'Angleterre (Royal Moat House Hôtel et Novotel de Nottingham). De Escalope de panure Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 400 g de pois gourmands 4 escalopes de veau de 180 g 100 g de panure de pain d’épices 8 tomates 2 échalotes 1 gousse d’ail 1/2 botte de basilic. Épluchez les tomates et coupez-les en 4. Faites suer les échalotes à la poêle et ajoutez les tomates. Laissez cuire quelques instants, ajoutez l’ail |
