produits et la tradition culinaire classique régionale. Il est d'ailleurs extrêmement fier d'avoir remporté plusieurs prix culinaires en Provence, lui qui a également reçu la Toque d'Or de l’Académie Nationale de Cuisine en 1999 et le 47 ème Grand Prix Culinaire Auguste Escoffier en 2000. C'est d'ailleurs sous l'égide de ce maître à penser de la gastronomie française, qui affirmait que "la cuisine la plus difficile, c'est la cuisine la plus simple", que Francis Scordel a développé son style autour de règles simples : respect des terroirs et des saisons, 68- Cuisine magazine mise en valeur du produit vedette, une seule garniture, attention particulière portées aux sauces et souci de privilégier le fond sur la forme : "la présentation est évidemment importante, mais Conseil du chef il ne faut pas tomber dans l'excès et proposer des plats plus jolis que bons". Fougasse provençale Par personne Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 1 fougasse de 80 g 70 g de tapenade noire 40 g de tomates séchées 80 g de ricotta 20 g de mesclun 12 olives noires de Nice Vinaigre de Xérès Fleur de sel de Guérande Poivre. Demandez à votre boulanger de préparer des fougasses individuelles de 80 g environ. Coupez la fougasse en 2 et passez les deux moitiés sous le gril du four pendant quelques minutes. Déposez la ricotta, la tapenade noire puis la tomate séchée sur la moitié de la fougasse. Salez de fleur de sel de Guérande et poivrez. Assaisonnez le mesclun de vinaigre de Xérès et posez sur le montage. Terminez en posant le chapeau de la fougasse. Entourez des olives noires de Nice Le secret de cette recette toute simple dépend de la qualité des produits. Pour l'huile d'olive, j'utilise toujours celle du moulin d'Opio. et ajoutez un filet d'huile d'olive. Décorez avec un bouquet de basilic et de thym frais. |
