Francis Scordel, cœur de Provence au Mas d’Artigny Tout le charme de la Provence À 39 ans, le chef du Mas d'Artigny n'a pas renié ses racines champenoises mais a fait le choix du Sud, tant pour la qualité de vie que pour la richesse du terroir. Sa cuisine allie à la fois le respect des saveurs et des produits à une indéniable créativité, pour une véritable célébration du patrimoine culinaire de la région. Au cœur d’une pinède de 8 hectares dominant la mer, le Mas d’Artigny est une adresse de charme située entre Nice et Cannes. Cette grande bastide inspirée de l’architecture méditerranéenne, conçue par l’architecte Fernand Pouillon, bénéficie d'une situation exceptionnelle, face à la Méditerranée et aux remparts de Saint-Paul de Vence. L'hôtel offre 85 chambres, dont 25 appartements avec chacun son jardin et sa piscine privés, réparties dans le bâtiment principal, et 4 villas avec piscines et jardins privés. Le restaurant, ouvert tous les jours, donne sur la superbe campagne vençoise. À la belle saison, les repas sont servis sur la terrasse de grès rose qui surplombe la grande piscine, protégée par une toile du soleil de la journée et de l'humidité des soirées. Des salles réceptions et de banquets ouvrant sur de vastes terrasses pourvues de pergolas peuvent accueillir soirées et buffets. Le Mas d’Artigny 06570 Saint-Paul de Vence Tél. : 04.93.32.84.54 ou www.mas-artigny.com Le parcours de Francis Scordel, chef de cuisine au Mas d’Artigny depuis 1996, est placé sous le signe de l'apprentissage auprès de maîtres reconnus, notamment à l’Oustau de Baumanière (3 étoiles Michelin), puis aux Crayères à Reims (3 étoiles Michelin). Si ce bon vivant a choisi de faire carrière dans le Sud pour des "raisons tactiques", à commencer par le soleil, il n'en a pas moins tenu à parfaire sa maîtrise en passant par l'incontournable Chef Gérard Boyer dans sa Champagne natale. Saveurs provençales Aujourd'hui, sa cuisine évolutive et inventive permet d'exalter les Poupeton de Pour 4 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 10 mn Pour accompagner ce dessert, je réalise une glace à la violette, en intégrant 300 g de confit de violette à l'appareil classique (lait, crème, jaunes d'œufs, sucre, glucose ou trimoline). Cette saveur se marie à merveille à celles des fraises. Pour celles-ci, je préfère celles de Carros. Conseil du chef |
