Crème Glacée au Marron Pour 4 personnes ❚ 500 g de lait ❚ 500 g de crème ❚ 12 jaunes d'œufs 6 - Cuisine magazine Préparation : 20 minutes Réfrigération : selon sorbetière ❚ 100 g de sucre ❚ 500 g de crème de marron ❚ 50 g de whisky (facultatif) ❚ Quelques brisures de marron Faites bouillir le lait avec la crème et versez sur les jaunes blanchis avec le sucre. Faites cuire le tout à la nappe et passez au chinois. Laissez refroidir. Incorporez ensuite la crème de marron, le whisky et les brisures de marron. Passez à la sorbetière. Servez accompagné d'un biscuit aux noix, d'une ganache au chocolat et de crème aux noix, avec un cognac V.S.O.P. Recette de Pierre Prévost pour Rémy Martin. LES GRANDS CRUS DU CHOCOLAT Si la carte de Yannick Alleno et de son Chef pâtissier Pierre Prévost propose de nombreux desserts raffinés (un biscuit moelleux au pralin et au citron, fenouil confit rafraîchi à la réglisse ou des capucins imbibés aux sucs d’orange), la simplicité et le raffinement font bon ménage avec un assortiment dégustation des plus grands crus de chocolat : Cuba, Tanzanie, Papouasie, Indonésie et Saint-Domingue. Une illustration parfaite, si besoin était, que la clé de la cuisine est dans la qualité des produits ! Cocktail Don Juan Pour 4 personnes ❚ 4 cl de cognac V.S.O.P. Rémy Martin ❚ 6/10 de Ginger Ale (ou de Canada Dry) Préparation : 5 minutes ❚ Quelques gouttes de Bitter Angustura (concentré d’orange amère) ❚ Une dizaine de zestes d’oranges et de citrons confits Versez le Ginger Ale et le cognac dans un verre à cocktail avec trois glaçons. Ajoutez un trait d’Angustura Bitter (avec modération, en raison de son amertume prononcée) et les zestes d’oranges et de citrons confits. Agitez avant de servir dans des verres hauts. Décorez le verre avec une cerise confite piquée sur un cure-dent et dégustez au coin du feu. Recette de Stéphane Ciroux pour Rémy Martin. |
