Jérôme Baxas, École Ritz Escoffier Le savoir faire faire Une fois n'est pas coutume, vous ne pourrez pas aller déguster les plats que prépare Jérôme Baxas. Si ce jeune et talentueux chef travaille dans l'un des plus prestigieux palaces de la capitale, c'est en tant que professeur ! Un poste privilégié pour imaginer de nouvelles manières de mettre en scène les recettes classiques ou non. Apprendre à cuisiner comme un chef En 1988, la direction de l'hôtel décide d'ouvrir une école de gastronomie française, l’École Ritz Escoffier, qui forme tout à la fois des professionnels venus du monde entier et des amateurs éclairés, dans un souci de rigueur, de professionnalisme et de convivialité. Chaque année, elle dispense quelques 2.200 heures de cours à plus de 800 participants, venant de plus de 40 pays différents. L’École propose des cours théoriques et pratiques de cuisine et de pâtisserie adaptés au niveau de chacun. Les cours pour professionnels s’effectuent sur des cycles de six semaines et débouchent sur des diplômes reconnus, comme le Master en Pâtisserie. Pour les amateurs, des Ateliers d’initiation sont proposés les samedis en matinée et des démonstrations les lundis après-midi. Enfin, si vos enfants sont passionnés de cuisine, des cours destinés aux 6-12 ans (les Petits Marmitons) et au 13-18 ans (les Toques Junior) sont également au programme. Hôtel Ritz Paris 15, place Vendôme 75001 Paris Tél. : 01 43 16 30 50 58- Cuisine magazine On doit à César Ritz la création de l'un des premiers palaces parisiens, en 1898. Cet homme de goût appréciait aussi les plaisirs de la chair, puisqu'il confia à Auguste Escoffier, considéré aujourd'hui comme l'un des plus grands chefs de tous les temps et créateur de nombreux plats devenus des classiques, les rênes de son restaurant. Paradis pour gastronomes Aujourd’hui, cette tradition culinaire se poursuit. Le fleuron du Ritz est évidemment l’Espadon. Placée sous la direction d’Olivier Boucachard, cette superbe salle au plafond en trompe-l’œil est une oasis de douceur, avec ses calmes jardins. En cuisine officie Michel Roth, Bocuse d’Or et Dos de bar rôti à Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 8 mn 800 g de filet de bar 600 g de fenouil 2 échalotes ciselées 5 étoiles de badiane 2 dl d'huile d'olive 200 g de beurre 100 g de gingembre 2 dl de vin blanc 5 cl de pastis. Découpez le filet de bar en quatre portions. Placez les morceaux côté peau dans une poêle avec un peu d'huile. Faites cuire à feu Meilleur Ouvrier de France, pour une cuisine inventive. Il est secondé par Eddie Benghamen pour la pâtisserie et le sommelier Frédéric Cornaton, qui règne sur une cave proposant plus d’un millier |
