Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 3 à 4 mn 500 g de farine 100 g de beurre 6 œufs 1c. à soupe de sucre 30 g de levure de boulanger 3/4 l de lait. Pour les plus gourmands, servez les gaufres chaudes, accompagnées d'une boule de glace à la vanille, de chocolat fondu et de crème Chantilly. Conseil du chef Véritable gaufre belge Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Dans un grand saladier, incorporez la farine, la levure, les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le lait et mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme au batteur et ajoutez-les à cette préparation. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, fluide et lisse. Laissez reposer 1h. Dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé, versez la pâte en petite quantité (environ 100 g par gaufre) et retournez pour que la pâte se répartisse également des 2 côtés. Laissez cuire environ 3 mn de chaque côté. Léon, une tradition bruxelloise En 1893, Léon Vanlancker ouvre un restaurant de moules et de frites rue des Bouchers, juste derrière la célèbre Grand'Place, une "friture" qui existe toujours aujourd'hui. Près de 100 plus tard, Rudy Vanlancker, son héritier, ouvre une première brasserie parisienne à l'enseigne de Léon de Bruxelles, place de la République. Aujourd'hui franchisée, l'enseigne Léon de Bruxelles compte 37 restaurants en France, qui proposent tous la même ambiance inspirée des brasseries du Nord et la même carte. Celle-ci fait évidemment la part belle aux moules, proposées sous toutes les formes, classiques en cocotte, ou plus originales (au gratin, au poêlon, avec des pâtes...), généralement accompagnées de pommes frites, mais aussi d'autres spécialités belges. Et, pour accompagner ces recettes tout à la fois originales et traditionnelles, une sélection de neuf bières pour tous les goûts. www.leon-de-bruxelles.fr 54- Cuisine magazine un savoir-faire classique, qui trouve toute son expression dans la manière de revisiter les grands classiques de la cuisine belge. C’est évidemment autour des moules que Léon de Bruxelles a construit sa réputation. Ce petit coquillage noir est en effet savoureux, peu coûteux et se prête à d’innombrables préparations. La cuisson à la cocotte est la plus courante, qu’elle soit nature ou accompagnée de vin blanc, d’échalotes, de crème, de lardons, de champignons ou, plus surprenant mais tout aussi savoureux, de Roquefort. Mais Léon a aussi popularisé les moules au four (une fois ouvertes, en retirant une demicoquille, avec un beurre d’escargot ou de la sauce tomate, recouverte ou non de fromage à gratiner et de persil haché. Dans tous les cas, il convient d’être attentif à la cuisson : trop peu et les coquilles restent fermées, trop et le coquillage se désséche. La clé de la réussite est dans la surveillance constante et dans un brassage régulier.