Le bon goût de la simplicité Concoctée par Jacky et Alexandre Antigeon, son jeune chef, la cuisine de ce restaurant est sans chichis. Ici, on privilégie la qualité du produit aux artifices. Simple, généreuse et savoureuse, elle se compose en grande partie de plats traditionnels de viande ou de poisson, des produits ultra frais sélectionnés avec soin par le maître des lieux. Composé d’une farandole de plats, la carte propose quelques incontournables comme le foie gras, les escargots ou le saumon fumé. Côté viande, si le chef fait la part belle à la viande rouge avec de belles pièces de bœuf, les amateurs de viande blanche peuvent se régaler avec une véritable escalope à la normande. Amateurs de petites bêtes à écailles ne paniquez pas, Alexandre ne vous oublie pas. Ainsi, bars, soles, saumons et dorades sont proposés grillés ou pochés à vous de choisir. Toujours appréciés des clients, poisson et viande sont toujours présentés entiers avant d’être préparés. Pour les accompagnements, laissez-vous tenter par des légumes frais et croquants, une purée de céleri à tomber de sa chaise ou, pour les plus gourmands, un gratin de pommes de terre fondant dedans et tout juste croustillant sur le dessus. Le moment des douceurs venu, là encore le choix est cornélien. Tous fait maison vous ne saurez choisir entre la crème brûlée, la tarte aux pommes, les crêpes flambées Plats délicieux dans un joli décor En lieu et place d’une ancienne forge du XVIIème siècle, La Calèche est ouverte tous les jours jusqu’à 22h30 sauf le dimanche. Dotée d’une belle carte, on y trouve également un menu du jour à 25 € environ (entrée, plat et dessert), menu changé chaque jour et élaboré en fonction de la saison. Ainsi, on y retrouve des coquilles Saint-Jacques, du turbot, du cassoulet maison, du petit salé ou encore notre traditionnel potau-feu. Quand arrivent les beaux jours, le menu se fait plus 50- Cuisine magazine Croustillant de joue de bœuf et ses légumes « pot-au-feu » Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 3h00 2 joues de bœuf 3 carottes 3 navets 3 poireaux 1 céleri branche 1 bouquet garni 2 oignons 5 clous de girofle Coriandre Ciboulette Cerfeuil Gros sel Sel, poivre. Préparez les joues de bœuf comme pour un pot au feu en y incorporant les carottes, les oignons, les verts des poireaux, les feuilles de céleri et le bouquet garni. Couvrez le tout d’eau à mi-hauteur et faites cuire pendant 2h30. Retirez la viande du bouillon et mettez-la au frais. Passez le bouillon. Coupez les légumes façon potau-feu et mettez-les à cuire dans le bouillon pendant 30 mn. Dressez les joues dans l’assiette avec un mesclun d’herbe sur le dessus. Disposez les légumes autour et arrosez de bouillon. Conseil du chef Servez ce croustillant de joue de boeuf accompagné d’un Médoc Château Patache d’Aux. léger avec des salades, des poissons marinés, des carpaccios, des aïolis, des tartes aux fraises, aux framboises... Pour les amateurs de cigares, la maison dispose également d’une cave à cigares. 8, rue de Lille 75007 Paris Tél. : 01.40.62.24.76 |
