Pour 10 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 1h10 1/2 litre d’eau 500 g de sucre 500 g de beurre 500 g de chocolat 75 g de Maïzena 75 g de farine 6 œufs. Pour le sirop, faites cuire l'eau et le sucre sur feu doux en mélangeant sans cesse. Versez le sirop bouillant sur le beurre et le chocolat pour les faire fondre et mélangez. Dans un saladier, mélangez la Maïzena, la farine et les œufs. Ajoutez le mélange sirop/beurre/chocolat. Versez la préparation dans un moule garni de papier sulfurisé et enfourner au bain-marie à 180° 70 mn. Gâteau Touchocolat Conseil du chef Le secret du moelleux de ce gâteau réside dans la cuisson lente au bain-marie et bien évidemment dans la qualité du chocolat utilisé. Servez ce gâteau accompagné de crème anglaise et avec un vin de Paille du Jura. Maison Thoumieux, une tradition familiale Depuis 1923, à Paris, les amateurs de cuisine traditionnelle connaissent cette adresse parisienne à deux pas de la Tour Eiffel et des ministères, créée par Martial Bassalert et successivement dirigée par le fils, Roger, et aujourd'hui, le petit-fils, Jean, avec son épouse Françoise. Une tradition qui ne va pas s'arrêter en si bon chemin, puisque François, le fils de Françoise et Jean, qui vient de terminer l'école hôtelière de Lausanne, vient de rejoindre ses parents. Plus de 80 ans à proposer une cuisine de terroir, avec des produits naturels, des saveurs franches et des vins de plaisir. Le cadre de la vaste salle de restaurant toute en longueur et des trois salons privatifs a conservé le style des années 30, avec un carrelage aux tons bordeaux et crème, de Des produits d'exception Le secret de la bonne cuisine, c'est avant tout la qualité des produits. Un secret que Jean Bassalert connaît bien, puisqu'il ne laisse à personne d'autre le soin de choisir ceux qui figureront au menu. Ce corrézien ne choisit que des produits français dont la provenance est toujours indiquée sur la carte : cèpes du Cantal, girolles du Puyde-Dôme, harengs de Boulogne, veau de Corrèze, bœuf du Limousin, haricots de Paimpol ou de Tarbes, fromages d'Auvergne... Le pain est artisanal et la viande, achetée par bêtes entières, transformées sur place par Christian Groener, le boucher maison, un luxe rarissime dans la restauration française. La carte, renouvelée chaque jour, ne propose pas moins une bonne vingtaine de hors-d'œuvre, une trentaine de plats et autant de fromage et desserts, sans oublier l'exceptionnel menu Corrézien. Les habitués apprécient les classiques recettes de brasserie, comme les escargots, la gratinée à l'oignon, la côte de bœuf à la moelle, l'andouillette, les filets de hareng pommes à l'huile ou le gratin dauphinois. Spécialités tripières Nombre de plats aujourd'hui disparus des restaurants sont ici toujours régulièrement proposés à la carte, des classiques (tête de veau, tripes à la mode de Caen, terrine de museau de porc, tablier de sapeur, langue de veau ravigote, pieds de porc sauce au vin, rognons, ris, foies, gésiers...) aux plus surprenants : salade de clapotons (pieds de mouton), pot-au-feu aux trois joues, pis de vache poêlés en persillade, fricassée de crêtes et de couilles de coq... Des recettes qui font partie de l'histoire de la cuisine française mais devenues pratiquement introuvables ailleurs que dans cette brasserie née sous le signe de la tradition familiale. profondes banquettes de velours rouge sombre, de grands miroirs, des fresques de l'artiste peintre Daniel Sciora, sans oublier les serveurs en habit classique : costume noir, nœud papillon, gilet aux multiples poches et tablier blanc. Attenant au restaurant, mais avec une entrée indépendante, un hôtel *** propose 10 chambres confortables, chaleureuses et joliment décorées. Enfin, à quelques maisons de là, rue de la Comète, le Café Thoumieux accueille, à l'heure du déjeuner, une clientèle plus jeune, branchée, et plus pressée, qui s'y voit proposer les mêmes plats qu'au restaurant (la cuisine communique avec les deux établissements). 79 rue Saint-Dominique - 75007 Paris Tél. : 01.47.05.49.75