n'hésitez pas à vous lancer dans la préparation de cocktails comme l'incontournable caiprihina, à base de rhum, de sucre et de citron. Une cuisine revisitée Fidèle à la politique de cette chaîne atypique de Crème brûlée au cacao Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 1h 40 g de cacao 1/2 litre de crème liquide 100 g de sucre semoule 3 jaunes d'œufs 50 g de sucre cassonade. Conseil du chef Le secret de la crème brûlée réside dans la cuisson lente à four tiède. Cette recette originale ne fait pas exception à la règle. Clément varie les plaisirs Mélangez le sucre semoule, les jaunes d'œufs, la crème liquide et le cacao dans un saladier avec un fouet, jusqu'à obtenir un appareil homogène. Versez le mélange dans des moules à crème brûlée (ou à crème Catalane). Faites cuire à four tiède (100° ou thermostat 4) pendant 1 heure. Saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou, à défaut, en plaçant sous le grill très chaud. restaurants de charme, Bernard Leprince a choisi d'adapter des recettes classiques de la cuisine brésilienne aux habitudes de nos palais européens, tout en respectant les différentes influences. Les accras de morue rappelleront la cuisine créole, surtout servis avec cette sauce chien relevée Là où certaines chaînes se caractérisent par une carte et un décor unique, les douze restaurants parisiens offrent chacun une atmosphère bien particulière, toujours confortable mais avec un décor qui varie de l'hôtel particulier bourgeois au patio méditerranéen en passant par la brasserie plus classique, sans oublier jardins et terrasses à découvrir. Côté carte, même mélange de classicisme, avec les huîtres et les incontournables rôtisseries, et d'originalité, avec ces plats de saison ou, comme les recettes brésiliennes, ces créations originales. Plus d'informations sur : www.chezclement.com 42- Cuisine magazine juste ce qu'il faut, alors que la crème brûlée apporte l'amertume et la saveur du cacao à un classique de la cuisine de brasserie. Quant au poulet façon Carnaval, il s'agit en fait d'une variation sur le plat national brésilien, puisqu'on y retrouve les haricots noirs et les légumes de la feijoada, dans une recette tellement simple qu'elle est pratiquement inratable. |
