Clément se met à l'heure brésilienne 40- Cuisine magazine À l'occasion de l'année du Brésil en France, Bernard Leprince, le chef des restaurants chez Clément, a imaginé d'ouvrir la carte des douze restaurants parisiens aux saveurs tropicales. S'il vous faudra attendre septembre pour vous les voir servir, vous pouvez toujours vous lancer dans la réalisation des trois recettes qu'il nous propose. Après la Chine, c'est donc ce gigantesque pays d'Amérique du Sud qui est à l'honneur de mars à septembre 2005. L'occasion de découvrir une gastronomie méconnue, associant des saveurs européennes, notamment portugaises, amérindiennes et africaines, avec l'influence des esclaves. En France, on ne connaît guère que la feijoada, un ragoût à base de haricots noirs. En fait, compte tenu de l'étendue du territoire, la cuisine brésilienne est composée de terroirs variés et de spécialités très différentes. Les plats sont plus "exotiques" et épicés au Nord, notamment dans la région de Bahia, alors que les influences européennes se font plus sentir au Sud, dans la région de Rio. Marier tropiques et Europe Malgré cette diversité géographique, quelques ingrédients de base se Poulet en Carnaval de Rio Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 4 cuisses de poulet 2 oignons 1 poivron rouge 1 poivron vert 8 cl d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 chorizo 3 tomates 150 g de haricots noirs 1 kg de manioc. Épluchez et coupez en lamelles les poivrons, les tomates et les oignons. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites colorer le poulet. Ajoutez les poivrons, les oignons, les tomates et l'ail écrasé. Laissez mijoter 15 mn environ sur feu doux. En fin de cuisson, ajoutez le chorizo coupé en tranches. Faites cuire les haricots noirs à l'eau, après les avoir fait tremper. Épluchez le manioc et coupez-le en frites. Faites cuire les frites de manioc 6 mn à 140° puis 3 mn en montant le feu (180°). Mélangez les haricots noirs et servez les frites de manioc en accompagnement. Conseil du chef Au Brésil comme dans d'autres pays tropicaux, le manioc est largement plus répandu que les pommes de terre. Vous pouvez le préparez en frites comme ici, mais aussi en chips ou en purée.