Cuisine Magazine n°26 HS avr/mai 2008
Cuisine Magazine n°26 HS avr/mai 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°26 HS de avr/mai 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 298) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 48,8 Mo

  • Dans ce numéro : Recettes de grands Chefs

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Petits Pots de Crème au Chocolat et Vanille Brûlée "Ce dessert me rappelle mon enfance et les desserts de ma grand-mère. Cette recette très facile fait le bonheur des petits comme des grands". Pour 5 petits pots au chocolat Préparation : 1h20 Cuisson : 1h ❚ 1 l de lait ❚ 125 g de sucre ❚ 250 g de chocolat de 36- Cuisine magazine couverture ❚ 8 jaunes d'œufs ❚ 1 œuf entier Faites bouillir le lait et le sucre dans une casserole. Ajoutez le chocolat et mélangez. Laissez refroidir. Mélangez les jaunes d'œufs et les œufs entiers et ajoutez-les au lait chocolaté à froid. Faites cuire 1 heure au bain-marie à 90°C. Versez dans des ramequins et laissez refroidir. Pour 5 petits pots à la vanille Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn ❚ 325 g de crème liquide ❚ 325 g de lait ❚ 1 gousse et demi de vanille ❚ 5 jaunes d'œufs ❚ 75 g de sucre Faites bouillir le lait, la crème et la vanille dans une casserole. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Versez l'appareil laitcrème-vanille encore tiède sur les jaunes d'œufs et le sucre. Mélangez. Cuisez l'ensemble au bain-marie pendant 20 minutes à 140°C. Conseil du chef Comme toujours pour réussir vos desserts, attention à bien respecter les quantités indiquées dans la recette.
La Cafetière, nouvelle jeunesse de Saint-Germain Propriétaires du déjà célèbre Sora Lena situé dans le 17 ème arrondissement de la capitale, Paul et Jean-François Giorgi ont repris il y a quelques mois l’exploitation de La Cafetière, dont ils étaient propriétaires depuis 2000. Une occasion pour les maîtres des lieux de redonner à l’établissement une seconde jeunesse. Si pour beaucoup Saint-Germain-des- Près c’est avant tout des musiciens, des librairies, des magasins de luxe, une histoire et des galeries d’art, c’est aussi pour ceux qui apprécient la cuisine française un quartier incontournable. Passé l’animation de la rue de Bucci, se profile la rue Mazarine et là au bout de cette rue calme, se cache La Cafetière. Créé en 1964, ce bistrot à l’ancienne raffiné et élégant, est vite un lieu de rendezvous pour les artistes et intellectuels de l’époque. Si les années ont passé et la clientèle quelque peu changée, Paul et Jean- François ont voulu garder le même esprit. Du sol aux Filets de hareng et pommes à l’huile Pour 2 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 2 filets de hareng 200 g de pommes de terre ratte 1 carotte 5 g de coriandre 5 g d’herbes de Provence 5 g de persil 20 g d’huile d’olive 1 échalote 1 feuille de laurier 1 poivron rouge Sel, poivre. Coupez les harengs en 4. Coupez la carotte en rondelles. Faites cuire les pommes de terre à feu fort pendant 25 mn. Mettez à mariner quelques minutes dans l’huile d’olive les harengs, la carotte, l’échalote, la coriandre, les herbes de Provence et les feuilles de laurier. Dressez sur une assiette. Ajoutez le persil et des lamelles de poivron rouge pour décorer. Salez, poivrez. Cuisine magazine -37



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