Le charme discret de La Cuisine En 2000, Christine et Jean-Vincent Duboscq donnaient vie à leur passion pour la cuisine et la convivialité en rachetant une brasserie de quartier. Un restaurant marqué par la personnalité de ses créateurs, qui associent leurs expériences de l’hôtellerie de luxe : Bristol, Georges V, Four Seasons de Avec un tel nom, nul doute que cette délicieuse brasserie parisienne du 7 ème arrondissement ne fasse la part belle au contenu des assiettes, même si le décor et le service sont irréprochables. Ici, la vedette reste toujours le produit, mis en valeur à la carte au fil des saisons. Beverly Hills pour lui, Meurice, Prince de Galles ou Plaza Athénée pour elle. Au fil des années, La Cuisine s’est imposée comme l’une des adresses Terrine de foie gras au muscat, purée de figues et pruneaux à la cardamome Pour 4 personnes Préparation : 15 mn (la veille) Cuisson : 30 mn (la veille) 1 lobe de foie gras de canard (400 g environ) 1 dl de muscat 50 g de figues séchées 20 g de pruneaux dénoyautés 4 g de cardamome moulue 1c. de porto Sel, poivre du moulin. La veille, dénervez le foie gras et mettez-le à mariner avec le muscat, le sel et le poivre. Laissez mariner deux heures. Placez le foie dans une terrine et faites cuire au four à 80°C au bain-marie, environ 30 mn. Réservez au frais. Faites tremper les figues et les pruneaux dans de incontournables du quartier, avec une clientèle d’hommes d’affaires et de politiques (l’Assemblée Nationale et les Ministères sont tout proches) pour le Conseil du chef L'alliance du foie gras avec la purée de figues et pruneaux se marie avec un vin liquoreux ou, mieux, un bon porto. l'eau. Mixez les figues et les pruneaux avec la cardamome et le porto. Réservez au frais. Pour servir, dressez sur chaque assiette une tranche de foie gras avec une quenelle de purée de figues et pruneaux. Présentez avec un pain brioché à la figue toasté. Cuisine magazine -31