Mettez dans un récipient la farine, la poudre d’amande et 100 g de poudre de coco. Montez les blancs en neige et serrez-les avec 300 g de sucre et la poudre de blancs séchés. Mélangez délicatement les blancs à l’appareil. Dressez le mélange sur une plaque, en prenant soin de conserver une hauteur d’au moins 3 cm. Faites cuire 10 mn au four à 180°C. Faites fondre au bain-marie le chocolat pâtissier. Étalez-le sur une surface plane recouverte de papier sulfurisé, en formant des rectangles de 10 cm de long sur 5 cm de large. Laissez refroidir. Blanchissez le riz et faites-le cuire D es cartes surprenantes Seul hôtel 4 étoiles de Val Thorens, le Fitz Roy met un point d’honneur à satisfaire les papilles délicates de sa clientèle. Cela commence au petit déjeuner avec un défilé de pains, de crêpes salées et sucrées, de charcuterie artisanale accompagnée de pommes de terre sautées, de cakes, de saumon... À l’heure du déjeuner, les plus pressés trouvent à La Terrasse une véritable valse de 24- Cuisine magazine Marc Be´renguer LExotico Pour 4 personnes Préparation : 1h30 - Cuisson : 1h ❒ 12 blancs d’œufs ❒ 395 g de sucre ❒ 280 g de poudre d’amande ❒ 150 g de poudre de coco ❒ 200 g de chocolat noir pâtissier ❒ 90 g de farine ❒ 10 g de poudre de blancs séchés ❒ 50 cl de lait ❒ 50 cl de crème liquide ❒ 200 g de risotto carnaroli ❒ 200 g de purée de fruit de fleur de cactus ❒ 65 ml d’eau ❒ 10 g de gélatine de bronze 35 mn avec 75 g de sucre, le lait, la crème liquide et le reste de poudre de coco. Chauffez les 65 ml d’eau avec 20 g de sucre pour faire un sirop. Incorporez dans le sirop la gélatine et la purée de fleurs de cactus. Coulez la purée dans un moule ou dans un cadre Découpez la dacquoise en bande de 10 cm sur 5 cm, recouvrez d’une belle couche de riz au lait puis d’une feuille de chocolat. Recouvrez la plaque d’une seconde couche de riz puis d’une nouvelle feuille de chocolat. Finissez le montage avec un tube de gelée de fleur. saveurs, qui changent chaque jour de la semaine (Savoie le lundi, Italie le mercredi, Asie le vendredi…). Quant aux plus gourmets, La Table du Roi leur réserve La tradition revisitée Ce que YoannConte aime par-dessus tout, c’est éveiller les sens de ses convives en leur proposant des plats connus et appréciés de tous mais revisité à la sauce Conte. quelques surprises. Que ce soit La petite Fête gourmande du marché, le menu homard en 4 services ou le menu Fitz Roy et ses 14 plats, tout éveille les sens. Et pour ceux qui aiment les vraies surprises, le Chef propose un menu confiance, où il suffit de confier au Chef ses goûts pour que celuici imagine un menu sur-mesure. Du côté de La Saulire, spécialités savoyardes, soupe de potiron et ses fines tranches de lard Marc Be´renguer Conseil du sommelier Ainsi la traditionnelle Saint-Jacques se transforme en Tatin agrémenté de caviar d’Aquitaine et le célèbre Lièvre à la Royale s’accompagne de ravioles de foie gras. Pour apprécier ces plats à leur juste valeur, le sommelier du Fitz Roy vous propose d’accompagner le homard d’un Condrieu « Grand Vallon » 2004, le lièvre d’un Côte rôtie « Sereine Noire » 1998, et l’Exotico d’un vin italien Moscato d’Asti « Spinetta » 2003. grillées agrémentées d’une mousse reblochon et gambas à la plancha attendent les appétits les plus féroces. Si la surprise est dans l’assiette, elle ne l’est pas au moment de l’addition. Comptez 40 € environ pour une entrée, un plat et un dessert à La Saulire. Quant aux menus proposés à La Table du Roi, ils varient de 50 à 98 € environ. 73440 Val Thorens Tél. : 04.79.00.04.78