Cuisine Magazine n°26 HS avr/mai 2008
Cuisine Magazine n°26 HS avr/mai 2008
  • Prix facial : 5,95 €

  • Parution : n°26 HS de avr/mai 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 298) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 48,8 Mo

  • Dans ce numéro : Recettes de grands Chefs

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Penne à la Toscane La gastronomie italienne possède, comme en France, ses spécialités régionales. Ainsi, cette façon originale et savoureuse de préparer les penne comme à Florence. Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Pour quatre personnes 250 grammes de penne 1 aubergine 100 grammes de tomates confites 50 grammes de sauce tomate traditionnelle à l'huile d'olive 10 olives noires dénoyautées 4c. à soupe d'huile d'olive 10 boules de mozzarelle Basilic, sel, poivre Faites cuire les penne al dente dans une grande quantité d'eau salée. Découpez l'aubergine en deux et passez sous le grill du four une dizaine de minutes. Découpez l'aubergine en lanières et les tomates confites en quartiers. Dans un wok ou une sauteuse, faites chauffez l'huile d'olive et faites revenir les aubergines et les tomates confites avec le basilic quelques instants. Ajoutez la sauce tomate et mélangez. Ajoutez ensuite les boules de mozzarelle et les pâtes cuites en enrobant bien de sauce. Servez chaud en décorant avec les olives noires. 18- Cuisine magazine Pâtes Marco Polo On le sait, c'est l'infatigable explorateur qui a ramené les pâtes de Chine dans son pays d'origine, où elles sont rapidement devenues l'un des plats nationaux. Cette recette cuisinée au wok est un véritable retour aux sources ! Pour quatre personnes 250 grammes de linguini (spaghetti plats) 150 grammes de blanc de poulet pré-cuit 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert toute la France, dont une vingtaine sur Paris, et 1.700 personnes œuvrant en coulisses. Les plats sont élaborés par des comités d'experts, ce qui permettra aux chefs de les décliner sur les mêmes bases dans leurs restaurants respectifs. Ainsi, le pavé de Sandre est poêlé et servi sur un lit d'épinards frais. La carte change trois fois par an et s'articule Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes 100 grammes de pousses de soja 100 de cœur de salade verte 100 grammes de crevettes 4c. à soupe d'huile d'olive 4c. à soupe de sauce soja Sel, poivre Découpez le poulet en fines lanières. Mettez-le à mariner dans un bol en le recouvrant de sauce soja. Décortiquez les crevettes. Faites cuire les linguini al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Découpez les poivrons en lanières. Faites chauffer l'huile dans le wok ou, à défau,t dans une sauteuse. Faites revenir rapidement les lanières de poivrons, les crevettes et le poulet en arrosant de sauce soja. Ajoutez les linguini et les pousses de soja et mélangez. Servez chaud en décorant avec de la salade découpée en petits lanières. principalement autour d'un menu d'inspiration méditerranéenne qui comprend 6 entrées et 8 plats, mêlant grands classiques et innovations. Sur la toute nouvelle carte estivale, nous avons relevé quelques créations originales et séduisantes, dont Cuisine Revue vous livre les recettes.
S.G À la découverte de la gastronomie Corse À deux pas de la place des Ternes et à quelques rues de la place de l’Étoile, le Sora Lena semble avoir trouvé ce juste milieu qui fait d’un restaurant un endroit où l’on entre avec plaisir et d’où l’on ressort avec satisfaction. En juin 2003, lorsque le Sora Lena ouvre ses portes, non nombre se sont demandés d’où venait ce nom. Pour le savoir, il suffit de remonter le temps pour arriver dans un petit village Corse, nommé Tasso. En effet, c’est ici qu’est née Sora Lena, qui n’est autre que la grand-mère de Paul et Jean-François Giorgi, les propriétaires de l’établissement. Souhaitant rendre hommage à celle qui leur a transmis le goût de la bonne cuisine et de l’art de la table, les deux hommes ont fait que ce lieu ne ressemble à aucun autre. Mêlant les odeurs de la Corse aux délices de l’Italie, la cuisine proposée y est raffinée et pleine de saveurs traditionnelles avec une pointe d’originalité. Variant au rythme des saisons, la Mousseline d’artichauts aux gambas poêlées Pour 1 personne Préparation : 30 mn Pas de cuisson 4 artichauts 2 citrons 5 cl de crème épaisse 3 gambas 1 tomate cerise 20 g de beurre 5 cl de fond de volaille 1 gousse d’ail hachée 10 g de persil ciselé Noix de muscade Gros sel Sel, poivre du moulin. Retirez les feuilles des artichauts et gardez uniquement les cœurs. Plongez les cœurs d’artichauts dans de l’eau salée et citronnée durant 30 mn. Refroidissez-les et arrachez les petites feuilles et le foin. Confectionnez la mousseline en mixant les fonds d’artichauts avec la crème, le jus de citron, 1 pincée de sel et de poivre et 1 pointe de noix de muscade. Réservez au frais. Poêlez les gambas préalablement décortiquées Réservez au chaud. Déglacez au fond de volaille, ajoutez de l’ail haché et montez au beurre. À la dernière minute, ajoutez le persil plat et la tomate cerise coupée en 4.



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