SUZI WAN GAMBAS AUX CHAMPIGNONS NOIRS ET AU SÉSAME Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 7 min Ingrédients : 12 belles gambas 1 paquet de champignons noirs 1 boîte de pousses de bambou 2 bocaux de sauce sésame 1 paquet de nouilles aux œufs 2 oignons 1c. à soupe d’huile d’arachide 4 brins de coriandre Préparer les champignons comme indiqué sur le paquet. Porter 2 litres d’eau salée à ébullition, plonger les nouilles dans l’eau bouillante, couvrir la casserole et la retirer du feu aussitôt. Laisser reposer 4 minutes. Dénouer prudemment les nouilles à l’aide d’une fourchette. Egoutter. Décortiquer les gambas en conservant l’extrémité des queues. BEIGNETS DE POISSON AU CURRY Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Ingrédients : 1 filet d’empereur ou autre poisson blanc 1 paquet de vermicelles de riz 1 bocal de sauce aux légumes curry doux 3c. às. de lait de coco 250 g de farine 1 œuf 1 paquet de levure alsacienne 2c. às. de fécule de pommes de terre 1/2 litre d’huile d’arachide quelques feuilles de coriandre Dans une terrine, mélanger la farine et la fécule, faire un puits, y placer 1c. às. d’huile et la levure. Délayer petit à petit avec de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte qui fasse un ruban. Ajouter le jaune d’œuf et le blanc battu en neige. Laisser reposer. Couper le poisson en lamelles. Casser les vermicelles de riz en deux, les démêler à la main pour bien les séparer et les tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer la sauce. Ajouter le Lait de Coco. Mélanger la Sauce et les vermicelles. Réserver sur un feu très doux. Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une poêle. Peler et émincer les oignons. Dans un wok ou une poêle, faire sauter à l’huile les gambas et les oignons 2 minutes sur feu vif. Ajouter les pousses de bambou égouttées, les champignons essorés et découpés en petits morceaux et la sauce. Mélanger bien et laisser cuire sur feu moyen 5 minutes. Ajouter de la coriandre et servir aussitôt avec les nouilles aux œufs. Dès qu’elle est chaude, plonger les lamelles de poisson dans la pâte et faire cuire dans l’huile quelques instants. Dans de grands bols, déposer les Vermicelles au curry, ajouter les beignets de poisson, décorer avec les feuilles de coriandre. i n v i t a t i on c h i n o i s e