Tournez les artichauts à l’aide d’un petit couteau en retirant toutes les feuilles jusqu’au cœur, tout en conservant la tige que vous éplucherez. Faites les cuire 15 min dans de l’eau salée, citronnée et parfumée (ail, thym, laurier). Coupez les artichauts en quartiers et disposez-les au fond d’un plat. Taillez de fines lamelles de poivrons rouges et jaunes et ajoutez-les aux Petits Violets. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Préchauffez le four 15 min. Disposez le bar écaillé et vidé sur la garniture et faites cuire pendant 20 min (th. 8). Avant de servir, décorez le bar avec quelques feuilles de Petits Violets. WOK D’ARTICHAUTS AU FENOUIL Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients : 12 artichauts Petits Violets, 2 oignons de Roscoff, 4 tomates, 2 bulbes de fenouils, 10 cl huile d’olive, quelques brins de persil plat, sel, poivre. Tournez les artichauts à l’aide d’un petit couteau en retirant toutes les feuilles jusqu’au cœur, tout en conservant la tige que vous éplucherez. Taillez les artichauts dans la longueur en 3 ou 4 tranches. Pelez et émincez les oignons de Roscoff. Ebouillantez les tomates et pelez-les après les avoir passées rapidement à l’eau froide. Coupez-les en quartiers et retirez les graines. Parez le fenouil et taillez-le en fines lamelles. Dans un wok, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les lamelles d’artichauts, les oignons et le fenouil pendant 15 min en remuant à l’aide d’une spatule. Les légumes doivent rester croquants. Ajoutez les quartiers de tomates à ce mélange. Servez aussitôt en parsemant quelques brins de persil plat ciselés. Cuisine magazine -81