L’artichaut, ce délicieux légume fleur à la saveur douce et délicate, légèrement sucrée, se met en scène à travers des recettes originales, faciles à réaliser et adaptées à chaque moment de consommation : inédit, à l’apéritif - au quotidien, pour toute la famille - raffiné, pour une occasion festive - astucieux, en mode express - il vous dévoile toutes ses facettes ! Cru ou cuit… De mai à novembre, la production bretonne offre avec ses trois variétés d’artichauts, une palette de saveurs et une diversité d’utilisations : très tendre et quasiment dépourvu de foin, le petit violet est délicieux cru, simplement mariné au jus de citron et à l’huile d’olive, mais aussi cuit, poêlé en tranches fines ou braisé en petits quartiers. Le Camus et le Castel se consomment cuits et sont appréciés pour leurs feuilles généreuses et leur fond charnu. … Il s’adapte aux modes de cuisson les plus modernes Pour changer des poêles et des cocottes traditionnelles, optez pour de nouveaux modes de cuisson rapides, diététiques et économiques. Le wok Cet ustensile multifonction permet de faire sauter, mijoter, frire, mariner ou encore cuire à la vapeur les aliments. Ses atouts ? Une forme évasée et un fond très mince qui permet de les saisir de façon uniforme, avec très peu de matières grasses, et de conserver leurs couleurs, leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles. UNE MÉTHODE SIMPLE ET RAPIDE POUR PRÉPARER L’ARTICHAUT EN UN TOUR DE MAIN ! Le micro-ondes L’instrument indispensable pour cuisiner en quelques minutes de délicieux légumes, en préservant parfaitement les vitamines et les sels minéraux ! Disposez l’artichaut dans un plat adapté au micro-ondes avec un peu d’eau au fond et enveloppez-le dans un film étirable. Il est aussi possible de cuire uniquement les fonds d’artichauts dans un peu d’eau salée et citronnée.• Camus/Castel : pour préparer un artichaut avant sa cuisson, cassez la tige à la main, puis retirez les feuilles en tournant autour de l’artichaut avec un petit couteau aiguisé, et ne gardez que le cœur.• Le Petit Violet : se prépare de la même façon mais vous pouvez également consommer sa tige, très tendre, après avoir pris soin de l’éplucher avec un économe. Cuisine magazine -79