SAVEURS Rosace de melon de Quercy en sabayon de Gaillac doux par Jean-Luc Danjou, Lycée technique d’hôtellerie et tourisme d’Occitanie, Toulouse Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrédients : 3 melons de Quercy, 1 barquette de framboises, 2 jaunes d’œufs, 80 g de semoule, 1 dl de Gaillac doux. Préparer les melons (couper-les en 2, les égrainer à l'aide d'une cuillère à café). Couper chaque demi-melon en 8 quartiers et ôter la peau. Les ranger en rosaces dans une assiette creuse. Recommencer la même opération pour les demi-melons restants. Réaliser le sabayon : mélanger les jaunes avec le sucre dans le saladier, puis ajouter le vin. Fouetter an bain-marie jusqu'à obtention d'une mousse légère. Napper chaque rosace du sabayon. Passer dans un four chaud, position grill pendant 1 minutes pour glacer la surface. Décorer de quelques framboises et servir immédiatement. Note : vous choisirez évidemment le Gaillac A OC douse (à forte proportion de muscadelle) qui a servi à la confection de ce dessert. PHOTO : VINCENT GIRE