Pintade fermière à la moutarde Préparation : 20 min Cuisson : 40 min VOLAILLES Ingrédients pour 4 à 5 personnes : 1 pintade fermière de Bresse ou label rouge de 1,6 kg, 1/3 de litre de Chardonnay ou de Champagne, 80 g de moutarde, 300 g de crème fraîche entière, épaisse ou liquide, 2c. à soupe d’huile neutre, sel, poivre Découper la pintade en 12 morceaux. Saler et poivre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte de 26 cm de diamètre, et y faire dorer, à feu doux, les morceaux de pintade sur toutes leurs faces pendant 20 minutes environ. Jeter les dans du gras de cuisson, et verser le vin dans la cocotte. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une heure, puis ajouter la moutarde. Faire cuire 5 minutes, en tournant pour bien enrober les morceaux de volaille, puis napper de crème. Poursuivre la cuisson, à feu très doux, en tournant souvent (ajouter un peu de sel et de poivre, si nécessaire) pendant 15 minutes environ, le temps nécessaire à la liaison de la sauce. Astuce : Accompagner cette pintade à la sauce exquise et veloutée, de fines tagliatelles beurrées et d’une poêlée de champignons sauvages, si possible.