Pour 8 personnes : 8 cailles, 24 gousses d'ail rose de Lautrec, 8 tranches de poitrine salées fines, 100 g de lardons en cubes, 100 g de croûtons de pain, 1c. à soupe d'huile d'olive, 1c. à soupe de thym, sel, poivre Envelopper chaque caille d'une tranche de poitrine et la ficeler. Faire revenir les lardons dans une sauteuse avec l'huile d'olive, puis y déposer les cailles avec un peu de thym et cuire pendant 20 minutes avec l'ail rose de Lautrec non épluché. En fin de cuisson, ajouter les croûtons et servir. Auberge Le Garde Pile, Lautrec tions. C'est la base de l'immunothérapie dans le traitement des cancers, par la stimulation des cellules contre l'agent oncogène. Des études en cours laissent supposer que les effets enregistrés chez les hamsters et les souris pourraient bien l'être aussi chez l'homme. DIURÉTIQUE ET LAXATIF Hippocrate (460 - 377 av. J.-C.), le père de la médecine, recommandait d'utiliser l'ail pour ses qualités diurétiques et laxatives. De même en Grande Bretagne, l'ail était très utilisé pour soulager la constipation. L'action diurétique de l'ail est traditionnellement admise, et semble porter surtout sur l'élimination de l'eau (et non de l'urée ou du sodium). Elle est due au rapport potassium/sodium élevé, ainsi qu'à la présence des fructosanes, substances dotées de fortes propriétés diurétiques. TOUX, RHUME, DIGESTION, ASTHME Cailles lardées à l’ail rose de Lautrec Préconisé en Inde par les soins ayurvédiques, médecine naturelle ancestrale, l'ail aide la digestion par son effet antiseptique, et aussi contre l'enrouement et le typhus. Le médecin romain Dioscoride le préconisait aussi contre l'enrouement, et Pline, naturaliste et écrivain latin (23 - 79), contre la toux. En effet, aujourd'hui l'ail est reconnu pour inhiber le développement des bactéries dans le tube digestif, ce qui facilite la digestion. De plus, l'huile volatile l'allicine arrive jusqu'aux poumons, ce qui aide au traitement des affections de l'appareil respiratoire : toux et rhumes. De multiples études et recherches confirment aujourd'hui les propriétés des constituants de plusieurs alimentsmédicaments comme l'ail, appelés aujourd'hui « nutraceutiques ». C'est donc le cas de l'ail et de son principal principe actif : l'allicine, et de ses éléments soufrés qui, selon les constatations du Dr Irwin Ziment, peut faciliter grandement la respiration chez les asthmatiques grâce à ses propriétés mucolytiques (permettant de fluidifier le mucus) et mucocynétiques (permettant d'expectorer le mucus). De même Dioscoride le conseillait contre l'asthme. Expectorant, il facilite l'expulsion des mucosités. On le recommande sérieusement dans les cas d'éternuements prolongés, rhumes de cerveau et rhumes des foins, grippe, bronchite, toux, coqueluche, catarrhe des fumeurs... et surtout de l'asthme. L'homéopathie utilise l'ail sous la forme de allium cepa et d'allium sativum. Il est efficace en effet dans la prévention ou le traitement des rhumes de cerveau, rhumes des foins, éternuements prolongés, sinusite, grippe et asthme. Le second est recommandé aux hypotendus et aux convalescents qui souffrent de maux de tête.(Clébert). CONTRE LES CORS, DURILLONS, VERRUES Contre les cors et les durillons, coupez une petite rondelle dans une gousse d'ail et appliquez-la en la maintenant avec un pansement, changez la rondelle matin et soir, et attendez que la callosité tombe d'elle-même, ce qui ne manque jamais d'arriver. Mieux épluchez une grosse gousse, faites-la cuire au four, réduisez-la en bouillie et appliquez-la toute chaude (Clébert). « Le Révérant Père Mersenne Minime, si connu parmi les savants, se servait de la peau qui couvre la gousse ou le caïeu pour la même maladie ; il est certain que c'est par le sel âcre, et corrosif de l'ail, que les cors sont emportés : Cuisine magazine -43