Les recettes inédit Cake aux châtaignes et au saumon fumé Préparation : 45 min Cuisson : 1 h Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de châtaignes fraîches, 90 g de lardons (ou dés) de saumon fumé, 100 g de farine + 1 c à café pour le moule, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 80 g de gruyère râpé, 10 cI de vin blanc, 5 cl d'huile d'olive + 1 c à café pour le moule, 10 cI de crème fraîche, poivre du moulin Incisez les châtaignes sans entamer la chair et faites-les griller dans une poêle à trous. Décortiquez-les quand elles sont bien noircies et épluchez-les. Vous en obtiendrez environ 280 à 300 g. Préchauffez le four à th. Truffons aux châtaignes, coulis d’oranges Préparation : 20 min Réfrigération : 1 h Cuisson : 40 min Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de châtaignes fraîches, 3 grosses oranges, 60 g de sucre glace, 200 g de chocolat noir, 5 cl de Grand Marnier ou Cointreau, 10 cl de lait, 80 g de beurre Décortiquez les châtaignes après les avoir mises à four chaud 8 minutes sur une plaque avec un fond d'eau. Puis cuisezles 30 min dans une casserole avec le lait à couvert. Passez-les au moulin à légumes et mesurez-en 400 g. Versez-la purée obtenue dans un saladier. Faites fondre 125 g de chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre mou et mélangez. Incorporez cette préparation à la purée de châtaignes avec 40 g de sucre glace, mélangez au fouet jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène. Versez-la dans 4 6 (180°C). Huilez et farinez un moule à cake. Versez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Creusez une fontaine et cassez-y les œufs. Mélangez en ramenant petit à petit la farine au centre avec un fouet. Puis, incorporez l'huile, le vin blanc et la crème en tournant. Quand la préparation est bien homogène, ajoutez les dés de saumon fumé, le gruyère râpé, du poivre du moulin et les châtaignes concassées grossièrement. Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez pour 40 à 45 min. Laissez tiédir avant de démouler le cake sur un plat long. Dégustez-le à l'apéritif coupé en dés ou en entrée, en tranches avec une salade mélangée. petits cercles individuels d'environ 5 cm de hauteur et lissez la surface à la spatule, couvrez de papier film et laissez prendre au frais. Pendant ce temps, mettez quelques secondes le chocolat restant au micro-ondes (position décongélation) pour l'assouplir. À l'aide d'un économe, râpez le chocolat et formez des copeaux que vous poserez sur une assiette. Coupez 2 tranches d'oranges dans la partie la plus large des oranges, coupez-les en 2 et réservez-les sur une assiette. Prélevez la chair dans le reste des oranges, mixez-la grossièrement avec l'alcool et le restant de sucre glace, passez ce coulis à la moulinette. Au moment de servir, démoulez les truffons sur les assiettes en vous aidant d'un couteau pour les détacher des cercles. Décorez les truffons d'une demi-tranche d'orange, de copeaux de chocolat et d'éventuellement de marrons glacés. Accompagnez du coulis d'orange.