HENRI YERU SOUPE PAYSANNE AUX ÉPINARDS Pour 4 personnes Ingrédients : 1 kg d'épinards frais, 700 g de haricots à écosser, 5 carottes, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 pot de crème fraîche, 400 g de gruyère râpé, sel et poivre. Préparation : Laver les épinards à grande eau, après en avoir cassé les tiges. Écosser les haricots. Éplucher et couper grossièrement le reste de légumes. Au fond d'une casserole à fond épais, faire dorer à l'huile, l'oignon et l'ail. Saler et ajouter les haricots préalablement cuits, en partie, en autocuiseur. Déposer ensuite les morceaux de carottes, tomates, ainsi que les épinards. Ajouter 3 grands verres d'eau, couvrir et laisser cuire 5 à 7 min environ à feu moyen après ébullition. Ajouter ensuite les haricots, verser deux grands verres d'eau. Passer au mixer. Servir la soupe avec de la crème fraîche, du fromage râpé et du pain grillé, sans oublier le poivre.