HENRI YERU POTAGE AUX TOMATES ET AUX ŒUFS Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients : 800 g de tomates bien mûres, 2 œufs, 1 bouquet d'estragon, 30 g de beurre, sel, poivre. Préparation : Laver, couper les tomates en quatre. Réserver 1/2 tomate. Laver et effeuiller l'estragon, réserver une branche. Mixer ensemble tomates et estragon, verser dans 3/4 l d'eau. Porter à ébullition puis laisser frémir 10 min à feu doux. Pendant ce temps, battre les œufs à la fourchette, poivrer fortement, saler. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre puis les œufs sans cesser de battre au fouet. Verser dans les assiettes de service. Décorer d'une rondelle de tomate et quelques feuilles d'estragon. Servir immédiatement.