Cuisine Magazine n°25 fév/mar/avr 2008
Cuisine Magazine n°25 fév/mar/avr 2008
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°25 de fév/mar/avr 2008

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 298) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 69 Mo

  • Dans ce numéro : Formidable tradition française

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SOUPE DE TOMATES AU POULET ET CORIANDRE Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients : 1 kg de tomates, 2 gousses d'ail, 1 courgette, 1 carotte, 150 g de blancs de poulet, 1 oignon, 1 cube de bouillon de volaille, sel, poivre, Tabasco, 1 bouquet de coriandre, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Préparation : Laver les tomates. Les plonger dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler. Les épépiner, couper en deux puis les presser pour en extraire les graines. Concasser les tomates. Couper les blancs de poulet en petits cubes et le cuire dans un litre de bouillon de volaille aromatisé d'une gousse d'ail écrasée et d'un oignon haché. Ajouter ensuite les tomates, la courgette coupée en petits cubes, la carotte râpée, quelques zestes de citron. Saler, poivrer. Epicer d'un peu de Tabasco. Laisser cuire. Parsemer de coriandre hachée avant de servir bien chaud. HENRI YERU
HENRI YERU SOUPE À L’OIGNON À LA BADOISE Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients : 250g d'oignons, 2 jaunes d'œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 1 litre et demi de bouillon de poule ou de légumes, un peu d'oseille, de fenouil et de ciboulette, sel, poivre. Préparation : Dans une cocotte, faire colorer les oignons émincés, saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le bouillon, laisser cuire doucement 20 min. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec un verre d'eau, sel, poivre. Verser cette préparation dans la cocotte hors du feu, bien mélanger. Parsemer d'oseille, fenouil et ciboulette hachés. Servir très chaud avec du pain grillé.



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