SOUPE DE CÉLERI AUX MOULES Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Ingrédients : 6 dl de bouillon de volaille, le jus d'un demi citron, 1 céleri rave, 2 brins de thym, 1 cuillère à soupe de coriandre, 2 cuillères à soupe de yaourt grec, 1 litre de moules, 1 verre de vin blanc, 2 pincées de safran, sel, poivre. Préparation : Dans un bouillon porté à ébullition avec le jus de citron et le thym, faire cuire 20 min les dés de céleri. Passer au mixer avec le yaourt, la coriandre, sel et poivre. Faire sauter les moules 5 min dans une casserole avec le vin blanc. Les retirer de leurs coquilles. Filtrer le jus, le verser dans le bouillon avec le safran. Ajouter les moules. HENRI YERU |
