POTAGE D’ASPERGES AU CERFEUIL Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Ingrédients : 1 livre d'asperges, 2 pommes de terre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouquet de cerfeuil, poivre, 1 cuillère à café de gros sel, 1,5 l d'eau. Préparation : Éplucher puis laver les asperges. Les détailler en fins tronçons en conservant quelques pointes entières. Éplucher puis détailler les pommes de terre en petits cubes. Cuire asperges et pommes de terre 15 minutes dans 1,5 l d'eau salée frémissante. Prélever les pointes avant de mixer. Délayer la farine dans un bol d'eau froide puis ajouter au potage pour l'épaissir. Mélanger (au fouet) puis laisser cuire quelques minutes. Ajouter les pointes d'asperge avant de servir bien chaud agrémenté d'une pluie de cerfeuil ciselé. Agrémenter selon le goût d'un peu de crème fraîche. XXX HENRI YERU