VOLAILLES Canard fermier en daube Préparation : 15 min Cuisson : 3 à 4 h Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses (ou 2 magrets) de canard fermier, lardons, sel, poivre, thym, laurier, persil, 1 clou de girofle, 1 gousse d’ail, 1 tranche de lard, 1⁄2 pied de veau, 1 bouquet garni, quelques carottes et oignons coupés en tranches, bouillon de volaille, 1 verre d’eau de vie Piquer les morceaux de canard de quelques lardons. Assaisonner de sel, poivre, clou de girofle, thym, laurier et ail. Les déposer dans une cocotte avec la tranche de lard, le pied de veau, du sel et du poivre, un bouquet garni, les carottes et oignons coupés en tranches. Mouiller avec le bouillon, ajouter l’eau de vie, couvrir et faire cuire à feu doux en retournant de temps en temps pour éviter que les morceaux attachent. Après 3 ou 4 heures de cuisson, dégraisser la sauce et servir chaud. Suggestion : La sauce une fois refroidie formera une excellente gelée à servir à l’apéritif sur des rondelles de baguette grillées. Aiguillettes de canard à l’ananas poêlé Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients pour 4 personnes : 600 g d’aiguillettes de canard, 4c. à soupe de Boursin Cuisine Trois poivres, 1 ananas, 15 cl de jus d’ananas, 15 g de beurre ou de margarine, ` 1c. à soupe d’huile d’olive, sel Peler l’ananas et le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faire dorer les tranches à feu doux dans une poêle avec le beurre ou la margarine et les réserver au chaud. Faire chauffer à feu vif l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les aiguillettes de canard 3 minutes environ de chaque coté. Saler, puis garder également au chaud. Déglacer la poêle avec le jus d’ananas et ajouter Boursin Cuisine Trois poivres. Bien mélanger et laisser chauffer 2 minutes environ. Servir les aiguillettes nappées de sauce et accompagnées des tranches d’ananas poêlées. Astuce : Vous pouvez réaliser cette recette avec des tranches d’ananas au sirop et utiliser le sirop pour le déglaçage. LES FERMIERS LANDAIS