Cuisine magazine Sommaire Toute la saveur des volailles 4 Les soupes à l’ancienne 12 Les chataignes des Cévennes 28 Les mille et une potées… 34 Histoire autour des vertus de l’ail 40 Recette du pays du Sud-Ouest 46 Les viandes braisées sur le grill 64 Pommes et raisin : les fruits du plaisir 68 Spécial champignons 72 Artichauts pour toutes vos envies 78 Découvrir la cuisine chinoise 84 Cuisine magazine DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : Robert Lafont robert.lafont@lafontpresse.fr REDACTEUR EN CHEF : Henry Marin IMPRIMERIE : Léonce Deprez (62620 - Ruitz) ADMNISTRATION : Comptabilité : Didier Delignou assisté de Sandra Machado PUBLICITÉ : Eric Roquebert (tél. 01 56 77 57 38) eric.roquebert@lafontpresse.fr Aïcha Skandrani (tél. 01 56 77 57 80) aicha.skandrani@lafontpresse.fr Julie Amiel (tél. 01 56 77 57 65) julie.amiel@lafontpresse.fr David Jordan (tél. 01 56 77 57 55) david.jordan@lafontpresse.fr Sylvie Deroire (tél. 01 56 77 57 73) sylvie.deroire@lafontpresse.fr ASSISTANTE : Aude Tymowska (tél. 01 56 77 57 63) aude.tymowska@lafontpresse.fr DIFFUSION PRESSE : Directeur : Patrick Ferry (tél. 01 56 77 57 44) patrick.ferry@lafontpresse.fr avec Mokrane Zeffane Distribution : MLP ACCUEIL : Emilie Bottreau (tél. 01 56 77 57 57) emilie.bottreau@lafontpresse.fr ABONNEMENTS : Dominique Bokey (tél. 01 56 77 57 83) dominique.bokey@lafontpresse.fr Février-Mars-Avril 2008 - N°25 Une formidable cuisine gourmande tradition française Un trésor de saveurs 6 bis, rue Auguste Vitu 75015 Paris - Tél. : 01 56 77 57 57 - Fax : 01 45 79 22 11 www.lafontpresse.fr Cuisine magazine est édité par Groupe Entreprendre. (R.C.S. Paris B 339 532 194. Code APE : 221E. SA au capital de 1 006 268,70 €). Cuisine magazine ne garantit pas la restitution des photos et documents qui lui sont envoyés. Toute reproduction (même partiellle) des articles publiés dans Cuisine magazine, sans accord de la société éditrice, est interdite, conformément à la loi du 11 mars 1957 sur la propriété littéraire et artistique. Coté à la bourse d’Euronext - N°ISSN : 1761-4694. Les magazines à centre d’intérêt Entreprendre, Entreprendre International, Création d’entreprise magazine, Placements Magazine, Entreprendre Franchise, Entreprendre Carrière, Entreprendre Placements, Argent & patrimoine Entreprendre Commerce Entreprendre International, S’enrichir magazine, Question Emploi, Question Pratique, Idées-Job, Gagner Plus, L’essentiel de l’immobilier, Châteaux et Propriétés, Entreprendre Immobilier, Micro revue, Les dossiers de Micro revue, Question Micro, L’essentiel de la Micro, L’essentiel de l’auto, Automobile Revue Classique & sport, Automobile Story, Automobile Revue Spécial 4x4, L’essentiel de la moto, L’essentiel du Quad, Le Foot, Le Foot Saint- Etienne, Le Foot Saint-Etienne Magazine, Le Foot Marseille, Le Foot Marseille Magazine, Le Foot Paris, Le Foot Lyon, Le Foot Bretagne (Nantes-Rennes-Lorient), Le Foot Bretagne Magazine, Le Foot Sud-Ouest (Bordeaux-Toulouse), Le Foot Bordeaux-Toulouse Magazine, Le Foot Nord-Pas-de-Calais (Lille-Lens-VA),Le Foot Lens-Lille Magazine, Le Foot Nancy-Metz, Le Foot Nantes-Rennes Magazine, Le Foot Collection, Le Foot Nord Magazine, La gazette des Transferts, Le Foot magazine, Le Foot Lyon Magazine, Le Foot Paris Magazine, Le Foot Bretagne Magazine, Le Foot Sud-Ouest Magazine, Le Foot Posters, Football Mag, Le Sport Spécial, Le Journal du Football, Foot Revue, Le Foot Caen/Le Havre, Féminin santé, Santé revue, Féminin Psycho, Féminin décoration Sud, Féminin pratique Psycho, Féminin Psycho tests, Question Psycho, Féminin Réponse Parents, Féminin pratique, Féminin Jeux, Maison revue, Maison revue Campagne, Spécial Maison, Féminin Maison, Féminin Décoration, Féminin Décoration Sud, Maison revue&Jardin, Jardin magazine,Cuisines et Salles de bain, L’essentiel de la déco, Spécial chats, Spécial chiens, Chiens&Chats Magazine, Spécial Cheval, Tout savoir, Pourquoi Magazine, Astro Revue, Astrologie Magazine, Voyance & Avenir, Pratique Magazine, Les dossiers de Pratique magazine, Les Cahiers Pratiques, Trucs et Astuces, Cuisine revue, Féminin Cuisine, Cuisiner au jour le jour, Pratique Cuisine, Cuisine magazine, La revue pour cuisiner, Le magazine du Vin, La Gazette de l’info, La presse Littéraire, La revue de la Musique, Science magazine, Science revue, Le Magazine des Livres, Les Carnets de la Philosophie. Imprimé en France/Printed in France Le prochain numéro paraîtra le 16 avril 2008. Excellente année gastronomique à nos fidèles lecteurs