Cuisine Magazine n°24 nov/déc 2007
Cuisine Magazine n°24 nov/déc 2007
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°24 de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 61,9 Mo

  • Dans ce numéro : Recettes de fêtes

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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BÛCHES 88- Cuisine magazine Bûche glacée aux fruits Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Congélation : 1h 1/2 l de glace vanille 1/2 l sorbet mangue-passion 1 petit ananas 1 mangue 1 kiwi 1 orange 150 g de sucre en poudre 1 citron 1 gousse de vanille 12 dattes 50 g de pistaches décortiquées non salées 3c. à soupe de sucre glace. Pour le sirop, placez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez 1/2 l d’eau, le zeste du citron râpé et son jus, la gousse de vanille fendue en 2, portez à frémissement en délayant et laissez 8 mn sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse. Épluchez l’ananas, la mangue et les kiwis, et coupez-les en morceaux (réservez 4 rondelles de kiwis pour le décor). Détaillez l’orange en quartiers (réservez-en 3). Plongez les fruits dans le sirop et laissez pocher 5 mn. Retirez du feu et laissez refroidir. Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux. Égouttez les fruits et réservez le sirop. Dans un saladier, mélangez délicatement la glace, le sorbet, les fruits pochés, les dattes hachées et les pistaches concassées, versez dans un moule et placez 1h au congélateur. Façonnez en forme de bûche, saupoudrez de sucre glace, décorez des rondelles de kiwis et des quartiers d’orange. Candi Presse
Bûche au chocolat et à la menthe Pour 8 personnes Préparation : 1h15 Cuisson : 20 mn Réfrigération : 2h 6 œufs 300 g de sucre poudre 100 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 2c. à soupe de cacao amer en poudre 250 g de beurre 3c. à soupe de peppermint 50 g de pépites de chocolat noir 150 g de chocolat noir à la menthe 1c. à café d’huile d’arachide Feuilles de menthe fraîche. Préchauffez le four à 200°. Pour le biscuit, cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes, puis travaillez les jaunes avec 150 g de sucre jusqu’à blanchiment. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le cacao en poudre puis incorporez aux jaunes d’œufs sucrés. Montez les blancs en neige puis ajoutez à la préparation. Tapissez un moule d’une feuille de papier cuisson, versez-y la pâte à biscuit, enfournez et faites cuire 20 mn. Préparez la crème au robot en travaillant le beurre en pommade. Au batteur, travaillez 150 g de sucre et 2 jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez ces 2 crèmes puis parfumez avec le peppermint. Incorporez les pépites de chocolat et réservez au frais. Sortez le biscuit et démoulez-le sur un torchon humide, enroulez et laissez refroidir. Déroulez le biscuit sur la table, étalez la crème, roulez de nouveau le biscuit sur lui-même et placez 2h au réfrigérateur. Avant de servir, préparez le glaçage. Cassez le chocolat à la menthe en morceau et faites fondre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez l’huile, délayez puis masquez la bûche de cette crème. Laissez le glaçage se solidifier 5 mn puis décorez de feuilles de menthe. Bûche aux 13 desserts de Noël Pour 8 personnes Préparation : 1h15 Cuisson : - Réfrigération : 4h 500 g de brousse de brebis 9 feuilles de gélatine alimentaire 50 g d’écorces d’orange confites 50 g d’écorces de citron confites 50 g de poires confites 50 g de cerises confites 50 g d’amandes décortiquées non pelées 50 g de noisettes décortiquées 50 g de pignons 50 g de pistaches décortiquées non salées 50 g de raisins secs 50 g de dattes 50 g de figues sèches 50 g de nougat blanc 50 g de nougat noir 3c. à soupe de rhum 25 cl de crème fraîche liquide 100 g de miel mille fleurs 50 g de sucre glace 50 cl de coulis de framboises Quelques fruits confits. Coupez les fruits confits en dés. Hachez grossièrement les fruits secs. Coupez les raisins, les dattes et les figues en morceaux, ainsi que les nougats. Placez le tout dans un saladier et arrosez de rhum. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites tiédir le miel dans une casserole puis faites-y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Fouettez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace. Dans un saladier, travaillez la brousse à la fourchette, ajoutez les fruits et les nougats au rhum, le miel tiédi puis la chantilly. Chemisez un moule de film alimentaire, placez-y la préparation, recouvrez de film alimentaire, posez un poids dessus et placez 4h au réfrigérateur. Pour servir, démoulez et décorez de fruits confits. Candi Presse Candi Presse



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