Cappuccino frappé et noisettes caramélisées Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn 1/2 litre de glace café 4 petites tasses de café froid 1/4 litre de crème liquide 200 g de noisettes 100 g de sucre. Passez les noisettes au four 10 mn. Pendant ce temps, préparez un petit caramel avec le sucre et un peu d'eau. Dès qu'il est blond, ajoutez les noisettes torréfiées, mélangez et laissez refroidir. Concassez les noisettes caramélisées de façon à obtenir des petits morceaux. Fouettez la crème de façon à obtenir une chantilly souple sans sucre. Placez 1 boule de glace café au fond de chaque verre puis versez le café et ajoutez 1c. à soupe de chantilly. Saupoudrez de noisettes caramélisées et servez aussitôt. Coupe glacée citron vert Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : - 1 litre de sorbet citron vert 2 écorces de citron confit (ou d’orange) 20 cl de vodka. Placez la bouteille de vodka au congélateur. Formez des boules de sorbet citron vert, déposez-les sur une plaque à pâtisserie et réservez au congélateur. Coupez le ou les zestes de citron confit (ou Glace caramel à la nougatine Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 1 litre de glace caramel 1/2 litre de sirop de sucre de canne 1 plaque de nougatine commandée chez votre pâtissier Quelques gouttes de jus de citron. Formez des boules de glace caramel à l’aide d’une cuillère à glace, déposez-les sur une plaque à pâtisserie et conservez-les au congélateur. Versez le sirop de sucre dans une casserole et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne ambré, couleur caramel. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Sortez la plaque du congélateur. Dès que le caramel d’orange) en lanières. Placez les coupelles au frais. Au moment de servir, versez un peu de vodka dans les coupes, ajoutez les boules de sorbet citron vert et les écorces de citron confit. Servez aussitôt. épaissit un peu, plongez 2 fourchettes dedans en les tenant dans la même main, puis agitez-les vivement au-dessus des boules de glace, afin de former des filaments de caramel. Replacez le tout au froid 5 mn. Dans les assiettes de service, déposez des morceaux de nougatine, ajoutez les boules de glace caramel et les éclats de caramel restant sur la plaque et servez aussitôt. Centre d’Information des glaces Centre d’Information des glaces1 Centre d’Information des glaces