Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 2h30 1 chapon 2c. à soupe d’arôme Maggi 5c. à soupe de miel d’acacia 4c. à soupe d’huile 10 filets de bacon 150 g de foies de volailles 1 œufs 2 tranches de pain de mie 4c. à soupe d’huile Eau Sel, poivre. Préchauffez le four à 210°. Pour la farce, mélangez les tranches de bacon taillées en lanières, les foies de volailles coupés en cubes, l’œuf, les tranches de pain de mie émiettées. Introduisez la farce dans le chapon, refermez, placez-le dans un plat à gratin. Mélangez l’arôme Maggi, le miel, 4c. à soupe d’eau, l’huile puis arrosez le chapon de cette préparation. Enfournez et laissez cuire 2h30 en arrosant régulièrement. Servez accompagné de raisins poêlés dans du beurre. Pavé de truite aux asperges blanches et poivre de maniguette Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 12 mn 4 pavés épais de truite 14 fleurs d'ail 150 g de crème fraîche épaisse 1/2 l de bouillon de légumes 20 asperges blanches Poivre de Maniguette Fleur de sel de Camargue Sel, poivre. Pour pocher les pavés de truite, faites frémir légèrement le bouillon de légumes contenant 5 bouquets de fleurs d'ail, du sel et du poivre. Ajoutez les pavés de truite et laissez pocher 8 mn. Épluchez les asperges blanches et faites-les cuire dans de l'eau salée. Coupez les pointes de 5 à 6 cm de longueur. Mélangez la crème avec du poivre de Maniguette Chapon laqué au miel Chapon fermier rôti, légumes racines fondantes Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 2h 1 Chapon fermier Label Rouge d’environ 3 kg 3 carottes 1 céleri boule 4 topinambours 8 navets Cerfeuil Persil plat Vinaigrette Pain de campagne Abattis Chutes de légumes 2 litres de fond de volaille (bouillon cube) 50 g de beurre Sel, poivre. Faites rôtir le chapon fermier 1h30 en l’arrosant toutes les 10 mn. Assaisonnez-le au bout de 3/4 d’heure. Vérifiez si le chapon est cuit (le jus qui coule doit être translucide, sans trace de sang) et déposez-le dans un plat, pattes en l’air avec un papier d’aluminium au-dessus. Conservez la graisse. Épluchez les légumes, tournez-les en forme de grosses olives puis faites-les cuire séparément avec de l’eau à hauteur, du beurre et du sel, papier aluminium au-dessus. Laissez réduire jusqu’à complète évaporation et faites caraméliser. Servez le chapon entouré des légumes. moulu, 8 bouquets de fleurs d'ail légèrement hachés et du sel pour obtenir une crème montée. Dressez dans des assiettes creuses les pavés de truite, disposez autour les asperges et un peu de bouillon de cuisson, déposez une quenelle de crème montée rehaussée d'un petit bouquet de fleur d'ail, quelques grains de poivre moulu et de la fleur de sel de Camargue. Synalaf Le Gaulois/Loué Sopexa/P.Asset