Chapon de pintade fermier aux figues et aux muscat Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 1h50 1 chapon de pintade fermier Label rouge de 1,8 kg prêt-à-cuire 1 kg de figues sèches et moelleuses 1/4 l de vin de muscat 1 bâton de cannelle 1 brin de romarin 1 brin de thym 2c. à soupe d’huile d’arachide Sel, poivre. Salez et poivrez le chapon à l’extérieur et à l’intérieur. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer le chapon de tous côtés à feu doux. Éliminez le gras, salez, poivrez, ajoutez le thym et le romarin, couvrez et laissez cuire 1h15 en retournant de temps en temps. Dans une casserole, faites chauffer le vin et la Oie rôtie à la bière de Noël cannelle. Retirez du feu dès l’ébullition, ajoutez les figues et laissez-les gonfler pendant la cuisson du chapon. Lorsque celui-ci est cuit, dégraissez le jus avec une cuillère, entourez-le des figues marinées, couvrez et laissez cuire 30 mn. Dressez le chapon sur un plat de service entouré des figues. 1 dinde de 3,5 kg 150 g de gelée d’airelles 3 verres de bouillon de volaille 200 g de pain rassis 15 cl de crème fraîche liquide 2 échalotes 200 g de marrons cuits 2 pommes jaunes 2 pommes Grany Smith 80 g de cassonade 1 oignon 150 ml de vinaigre de vin 70 g de raisins secs 2 gousses d’ail 1c. à café de gingembre en poudre 1c. à café de mélange d’épices 1c. à café de cannelle en poudre 1c. à soupe d’huile d’olive Cognac Sel, poivre. Réalisez le chutney 1 mois avant Noël. Faites gonfler les raisins 15 mn dans l’eau tiède, égouttez. Épluchez et émincez les Grany Smith. Épluchez et émincez l’oignon. Faites cuire tous les ingrédients (Grany Smith, oignon, cassonade, vinaigre, raisins secs, 1 gousse d’ail, gingembre en poudre, mélange d’épices, cannelle en poudre) sur feu moyen 1h en remuant. Versez dans un pot à confiture, bouchez et réservez. Pour la farce, frottez le pain avec 1 gousse d’ail puis Pour 6 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 2h30 1 oie de 4 kg 15 cl de bière de Noël 1 cube de bouillon de volaille 45 cl d’eau 1 oignon 1 pomme Grany 1 pincée de cardamome Sel, poivre. Dinde de la Mère Noël Pour 8 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 2h faites-le tremper dans la crème. Pelez et hachez les échalotes. Épluchez les pommes et découpez-les en tranches. Faites revenir les échalotes avec les marrons dans une poêle huilée, ajoutez le cognac, salez, poivrez. Préchauffez le four à 175°. Introduisez la farce dans la dinde, fermez et faites cuire 2h. Mouillez régulièrement avec le bouillon de volaille chaud. Faites chauffer la gelée d’airelles, badigeonnez la dinde et servez avec le chutney à part. Mettez de l’eau à bouillir et diluez le bouillon cube puis réservez. Pelez la pomme et l’oignon. Salez, poivrez et saupoudrez l’intérieur de l’oie de cardamome puis introduisez la pomme et l’oignon. Huilez un plat à rôtir, déposez-y l’oie, piquez la chair et placez au four à 220° 30 mn puis baissez à 180° le reste de la cuisson. Arrosez et retournez régulièrement. Dressez l’oie dans un plat de service, recouvrez-la de papier aluminium. Déglacez le plat avec la bière et le bouillon, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Versez ce jus dans une saucière. Servez l’oie avec la sauce à part et des marrons. CIDEF Synalaf/Odyssée Studio Bière de Noël