Brioches surprises au saumon fumé et à l’aneth Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn 4 brioches individuelles 4 œufs 2 tranches de saumon fumé 1 pot d’œufs de truite 50 g de beurre 1c. à soupe d’aneth Sel, poivre. Préchauffez le four à 180°. Coupez le saumon en fines lanières. Ôtez le chapeau des brioches et creusez-les délicatement. Placez 1 noisette de beurre dans chaque brioche puis cassez chaque œufs et versez dans chaque brioche. Salez, poivrez et disposez des lanières de saumon. Placez les brioches au four avec les chapeaux à part et faites cuire 10 mn. Au moment de servir, décorez d’œufs de truite et saupoudrez d’aneth. Pot au feu de Saint-Jacques à la coriandre Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 30 noix de Saint-Jacques 2 sachets de julienne de légumes 3 branches de céleri 1 verre de vin blanc sec 1 l de lait 2 l de fumet de poisson 2c. à soupe d’oignons hachés 2c. à soupe de coriandre haché. Placez les noix de Saint-Jacques dans le lait 1h. Lavez le céleri et coupez-le en tronçons. Dans un faitout, versez le fumet de poisson, ajoutez l’oignon, le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez le céleri et laissez mijoter 5 mn à feu moyen. Ajoutez la julienne de légumes et Bouchée poireau-pomme de terre au caviar Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 2 poireaux fins 2 grosses pommes de terre à chair ferme 5 cl de bière de Noël 15 cl de crème liquide 1 échalote hachée Huile d’olive 120 g de caviar Cerfeuil. Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée, laissez-les refroidir puis pelez-les et coupez 2 belles rondelles au centre de chacune. Nettoyez les poireaux en conservant un peu de vert, lavez-les et coupezles en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée puis refroidissez-les sous l’eau glacée, égouttez-les, coupez-les en chiffonnade et gardez au continuez la cuisson 5 mn. Plongez lentement les noix (sans le lait) et laissez pocher 3 mn. Dans les assiettes de service, déposez un peu de julienne de légumes, un morceau de céleri, ajoutez les noix de Saint- Jacques, mouillez avec le bouillon, saupoudrez de coriandre et servez.frais. Dans une casserole, faites réduire de moitié sur feu doux la crème et la bière, salez légèrement et ajoutez 1c. à soupe d’huile et l’échalote. Mélangez et assaisonnez les poireaux avec cette sauce. Sur chaque assiette, posez 1 rondelle de pomme de terre, garnissezla d’une couche de poireau puis d’une couche de caviar. Décorez d’une pluche de cerfeuil et servez. Daregal Daregal Bière de Noël