Cuisine Magazine n°24 nov/déc 2007
Cuisine Magazine n°24 nov/déc 2007
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°24 de nov/déc 2007

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 61,9 Mo

  • Dans ce numéro : Recettes de fêtes

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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REPAS DE FÊTES De l’entrée au dessert 68- Cuisine magazine Roulade de veau à la gentiane et au cantal Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 4 escalopes de veau 8 tranches de jambon San Daniele 150 g de cantal frais 4 échalotes 16 feuilles de basilic 30 g de beurre 1c. à soupe d’huile 1c. à soupe de sucre en poudre 5 cl d’apéritif à la gentiane (Suze, Salers…) 10 cl de crème fraîche épaisse Sel, poivre. Dédoublez les escalopes dans l’épaisseur et recoupez chacune en 2 dans la longueur pour obtenir 16 tranches. Coupez les tranches de jambon en 2 dans la longueur. Détaillez le cantal en lamelles. Pelez et hachez les échalotes. Salez et poivrez les escalopes, posez sur chacune 1 tranche de jambon puis 1 lamelle de cantal puis 1 feuille de basilic. Roulez chaque escalope sur elle-même et maintenez par un pic. Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes dans le beurre et l’huile, puis faites dorer les escalopes de tous côtés, ajoutez le sucre et réservez au chaud. Versez la gentiane dans la sauteuse, laissez réduire de moitié, remettez les roulades, versez la crème et délayez avec le jus de citron. Couvrez et laissez cuire 5 mn. Servez les roulades nappées de sauce. Cedus Q arrive
Noix de Saint-Jacques marinées en roulade de concombre Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : - 12 noix de Saint-Jacques 3 citrons verts 1 concombre Huile d’olive Mélange 3 poivres Fleur de sel. Faites mariner les noix de Saint-Jacques dans le jus des citrons 5 mn en les retournant. Coupez le concombre en fines lamelles dans la longueur. Enroulez chaque noix d’une Tartelettes aux fruits de mer Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn 300 g de pâte brisée 300 g de fruits de mer surgelés 24 gambas 100 g d’échalotes 10 cl de vinaigre de cidre 20 cl de vin blanc sec 4 gousses d’ail 3c. à soupe d’huile 8 branches de persil plat 1c. à soupe de sucre poudre 1c. à soupe de vinaigre balsamique 20 cl de crème fraîche liquide 20 g de beurre Sel, poivre. Préchauffez le four à 210°. Beurrez 6 moules à tartelettes. Abaissez la pâte et garnissez-en les moules. Piquez les fonds avec une fourchette, lestez de papier sulfurisé et faites cuire à blanc 25 mn. Pelez et hachez les échalotes, placez-les sur feu moyen dans une casserole avec le vinaigre de cidre, laissez évaporer jusqu’à ce que les échalotes soient réduites en purée. Dans une grande casserole, portez à frémissement sur feu vif les fruits de mer, le vin blanc, les gousses d’ail pelées et écrasées, égouttez et recueillez le jus de cuisson. Mouillez la purée d’échalotes du jus de cuisson des fruits de mers, faites réduire jusqu’à évaporation, saupoudrez de sucre, laissez dissoudre puis ajoutez le vinaigre balsamique et laissez bouillotter 2 mn. Dans une poêle, faites sauter les gambas dans l’huile 3 mn et réservez. Dans la même poêle, placez les fruits de mer, les 2 gousses d’ail restantes hachées avec le persil et faites sauter 3 mn. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez cuire 5 mn puis ajoutez la sauce. Pour servir, répartissez les fruits de mer sur le fond des tartelettes, disposez dessus les gambas et servez. Grissini de Pancetta au fromage Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : - 4 grissini (ou gressins) 100 g de pancetta (8 tranches) 150 g de Bresse Bleu Poivre. Coupez le fromage en 8 parts en ôtant la croûte. Coupez les grissini en 2. Piquez chaque part de fromage d’un gressin coupé en 2. Pliez la pancetta lamelle de concombre et faites tenir à l’aide de pics en bois. Placez sur un plat de service puis assaisonnez de fleur de sel, du mélange 3 poivres et d’un filet d’huile d’olive. en 2 puis entourez-en chaque morceau de fromage en appuyant fermement. Parsemez d’une pincée de poivre et servez. Cedus Q arrive OFIMER/P. Asset Bresse Bleu



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