X. Grioche/Stylisme T. Bineau ❒ 2 magrets de canard ❒ 1 échalote hachée ❒ Le jus d’une orange Parez les magrets en retirant l’excès de peau grasse sur les côtés. Laissez celle qui recouvre la chair sur une face et ciselez-la légèrement. Salez et poivrez. Réservez 4 petites grappes de groseilles et mixez le reste afin 66- Cuisine magazine ❒ 400 g de petits navets sans fane ❒ 100 g de groseilles ❒ 8c. à soupe de Tajine de cuisses de canard aux fruits secs ❒ 4 cuisses de canard ou canette ❒ 500 g de pommes de terre ❒ 200 g de carottes ❒ 2 oignons ❒ 100 g d’abricots secs ❒ 70 g de dattes ❒ 50 g d’amandes Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les carottes en sifflets et les pommes de terre en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Coupez les oignons, les abricots et retirez les noyaux des dattes. Faites revenir les cuisses de canard dans le tajine avec 2c. à bouillon de volaille ❒ 30 g de beurre ❒ 3c. à café de chicorée liquide d’obtenir un jus. Pelez les navets, plongez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition puis égouttez. Dans une cocotte, versez le jus de groseilles, le bouillon de volaille, ajoutez le beurre, 1c. à café de chicorée et les navets. Salez et laissez cuire à couvert pendant 5 mn, puis découvrez et portez à feu vif. Laissez réduire ❒ 30 g de pignons de pin ❒ 50 g de noisettes ❒ 2c. à soupe de miel ❒ 1c. à café de cumin ❒ 2c. à soupe d’huile d’arachide soupe d’huile d’arachide. Retirez les cuisses lorsqu’elles sont bien dorées, puis faites revenir tous les autres ingrédients dans le tajine pendant 5 à 10 mn. Ajoutez le miel, le cumin et 15 cl d’eau. Placez les cuisses de canard dans les légumes et laissez mijoter 45 mn à 1h. Servez bien chaud. Magret de canard, jus à la chicorée et navets Pour 4 personnes – Préparation : 45 mn – Cuisson : 25 mn ❒ 1 pruneau dénoyauté ❒ 2 feuille d’estragon ❒ Sel, poivre en roulant les navets pour les glacer. Faites chauffer une poêle à fond épais sans matière grasse. Posez les magrets côté peau et faites cuire à feu vif 7 à 8 mn. Égouttez et videz une partie de la graisse rendue. Remettez la viande dans la poêle et poursuivez la cuisson 3 à 4 mn. Réservez au chaud. Versez l’échalote hachée dans la poêle et faites cuire en remuant 2 mn. Ajoutez le jus d’orange, les 2c. à café de chicorée liquide et le pruneau. Salez, poivrez et mixez la préparation. Ajoutez les feuilles d’estragon pour infuser et réservez au chaud. Nappez le fond des assiettes du jus à la chicorée. Découpez les magrets en 4 et placez-les sur les assiettes avec les navets bien enrobés. Ajoutez quelques groseilles pour la décoration. Servez rapidement.