RECETTES DU CHEF Idées Recettes Idées Recettes Gourmandes Gourmandes MINI BÛCHE AUX DEUX CHOCOLATS ET FRUITS DES BOIS Très prisée au moment des fêtes de fin d'année, la bûche est un dessert qui a l’avantage de pouvoir être préparé plusieurs heures voire plusieurs jours avant le dîner, et donc sans stress. Préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 12 bûchettes ❚ 200 g de chocolat au lait supérieur ❚ 140 g de chocolat noir dessert ❚ 440 g de crème liquide à fouetter ❚ 200 g de fruits des bois surgelés ❚ 12 biscuits à la cuillère au chocolat ou nature Pour le glaçage ❚ 150 g de chocolat noir dessert ❚ 100 g de crème liquide (10 cl) Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir dans 2 bols. Faites bouillir 240 g de crème liquide et répartissez-la équitablement dans les 2 bols de chocolat, tout en remuant. Les deux préparations doivent être lisses, homogènes et brillantes. Fouettez légèrement les 200 g de crème restant et répartissez-les dans les deux mélanges de chocolat. Vous obtenez deux mousses au chocolat. Mettez de la mousse au chocolat au lait dans une poche à décorer et remplissez à moitié les empreintes d'une plaque prévue à cet effet. Insérez quelques fruits des bois en ligne et encore surgelés. Recouvrez ensuite de mousse au chocolat noir et fermez avec un biscuit à la cuillère (côté plat vers le haut). Mettez au congélateur pendant 6 heures afin de glacer les bûches. Une fois les bûches POULARDE POCHÉE SAUCE SUPRÊME Un classique de la gastronomie française pratiquement inratable et qui vous permettra de présenter l'une de ces volailles de fêtes que l'on ne trouve guère qu'à cette période. Astuce Si nécessaire, vous pouvez découper la poularde en morceaux avant la cuisson. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 1 heure. Demarle Préparation : 30 minutes Cuisson : 80 minutes Astuce Pour accentuer les saveurs, n'hésitez pas à servir du coulis de fruits rouges avec les mini bûches. congelées, préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat cassé grossièrement. Faites chauffer 10 cl de crème et incorporez-la au chocolat tout en remuant. Quand le mélange est bien lisse et brillant, nappez les bûches et démoulez à l'aide d'une petite louche. Déposez-les délicatement dans les assiettes, décorez-les et réservez-les à température ambiante jusqu'à décongélation. Conservez-les au réfrigérateur. Pour 6/8 personnes ❚ 1 poularde de 2,4 kg ❚ 3 carottes ❚ 1 poireau ❚ 1 branche de céleri ❚ 2 gros oignons ❚ 2 clous de girofle ❚ 1 citron ❚ 3 l de bouillon de volaille ❚ 1 bouquet garni ❚ 100 g de roux blanc ❚ 100 g de crème fraîche ❚ Gros sel Mettez la poularde dans une grosse casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Passez la poularde sous l'eau froide pour la rafraîchir puis égouttez-là. Épluchez les légumes. Piquez l'oignon de clous de girofle. Coupez le citron en deux. Frottez toute la poularde avec le citron. Remettez la poule dans la casserole. Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Salez au gros sel. Portez à ébullition et écumez. Laissez cuire doucement à couvert pendant environ 1 heure 20. Réservez la poularde. Liez le bouillon de cuisson avec le roux. Portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement. Servez la poularde nappée de sauce blanche. |
