ENTRÉES ❒ 28 queues de langoustines crues ❒ 4 oranges ❒ 2 pamplemousses Décortiquez les langoustines. Disposez les galets de courtbouillon dans un faitout d’eau bouillante salée. Ajoutez les langoustines et pochez-les 2 mn. Réservez au réfrigérateur. 6- Cuisine magazine Ce n’est qu’un début ! Méli-mélo de langoustines aux agrumes et à l’aneth Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn roses ❒ De la roquette ❒ 4 galets de courtbouillon Pendant ce temps, prélevez les zestes d’une orange et d’un pamplemousse. Faites-les confire dans une casserole 10 mn avec le sucre et un verre d’eau. Extrayez le jus de ces deux fruits. Pelez à vif le reste des ❒ 3c. à soupe d’aneth ❒ 1c. à soupe de sucre en poudre ❒ 3c. à soupe d’huile oranges et le pamplemousse. Versez l’huile d’olive, le jus d’agrumes et le vinaigre balsamique dans un bol. Salez et poivrez. Ajoutez 2c. à soupe d’aneth. Émulsionnez. Répartissez la roquette dans 4 d’olive ❒ 1c. à soupe de vinaigre balsamique ❒ Sel, poivre du moulin assiettes et dressez les langoustines en intercalant les quartiers d’oranges. Versez la préparation d’huile parfumée et saupoudrez d’aneth. Décorez des zestes confits et servez rapidement.